Nach den Feiertagen, an denen wohl viel und üppig geschlemmt wurde, darf auch gerne mal wieder etwas mehr Gemüse und leichtere Kost auf den Teller. Daher hat es bei uns einfach mal einen leckeren vegetarisch gefüllten Butternusskürbis geben. Er war nicht nur einfach und leicht zubereitet sondern auch im Nu gefüllt und konnte direkt ab in den Ofen. Dadurch musste nicht viel Zeit in der Küche verbracht werden und Weihnachten mit allem drum und dran konnte noch mehr genossen werden. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Kochzeit + 1 Stunde Backzeit 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Butternuss, ca. 800-1000 g 

75 g Perlgraupe 

1 EL Pinienkerne 

1 EL Mandeln gehobelt 

1 Stange Lauch, längs halbiert und in feine Streifen geschnitten 

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

2-3 Stiele Salbei, Blätter abgezupft und in feine Streifen geschnitten 

2 Stiele Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt 

1 TL Café de Paris

25 g getrocknete Cranberries 

2-3 getrocknete Aprikosen, in feine Streifen geschnitten 

100 g Feta, grob zerbröckelt 

75 g griechischer Joghurt 

1 EL Tahin (Sesampaste) 

1/2 Zitrone, Saft davon 

etwas gehackte Petersilie 

Zubereitung:

Zuerst die Perlgraupen mit 625 ml Wasser in einen Topf geben, mit etwas Brühpulver würzen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nun in einer Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne und gehobelte Mandeln goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen. In der Pfanne nun etwas Öl erhitzen und darin den Lauch mit Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch mit Kräutern und Café de Paris zugeben und ebenso anschwitzen, vom Herd nehmen und ebenso beiseite stellen. Zuletzt den Kürbis vorbereiten, hierfür diesen halbieren und die Kerne mit den fasrigen Fleisch entfernen. Das Fruchtfleisch längs und quer in Abständen von ca. 1 cm einschneiden, dabei jedoch darauf achten, dass man nicht durch die Schale/Haut schneidet. Den Butternuss innen wie auch außen gut mit Öl einreiben und mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sobald die Perlgraupen fertig gegart sind, diese abgießen und gemeinsam mit den Cranberries, Aprikosen und Feta zu der Lauchmasse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Füllung nochmals abschmecken und eventuell mit Salz&Pfeffer würzen und jeweils die Hälfte davon in die Vertiefung des Kürbis geben. Die Kürbishälften mit etwas Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unterhitze mit Umluft, alternativ Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Dabei nach 45 Minuten prüfen wie weiter der Kürbis schon durchgebacken ist und eventuell die Alufolie entfernen und offen zu Ende backen. In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schale geben, die Tahin mit Zitronensaft und Petersilie zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Sobald der gefüllte Butternusskürbis fertig gegart ist, diesem aus dem Ofen nehmen, für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Jeweils eine Hälfte des Kürbis auf einen Teller geben und mit etwas vom Joghurtdip servieren. 

Jetzt geht es in großen und schnellen Schritten auf heilig Abend zu. Im Dezember wird oftmals ordentlich geschlemmt und gut gesündigt, diese Jahreszeit ist auch ein wenig bekannt dafür das es dann doch sehr deluxe wird. Hier kommen dann auch mal die etwas teureren und edleren Stücke Fleisch auf den Teller, so auch bei uns ;-). Deswegen haben wir uns auch mal ein etwas besonderes Ragout gekocht und zwar aus Entenbrust, dazu gab es dann Pappardelle die gemeinsam mit dicken Streifen von Pastinake im Topf landeten. Das war wirklich ein Gedicht auf dem Teller! 

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 45 Minuten Garzeit

Zutaten für 2 Personen: 

1 Entenbrust, Haut entfernt 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 TL Fenchelsamen 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1 Lorbeerblatt 

3-4 Thymianzweige 

3-4 Stiele Petersilie, Blätter abgezupft und mit den Stielen fein gehackt 

75 ml Rotwein 

1 EL Tomatenmark 

200 g ganze Tomaten mit Flüssigkeit aus der Dose 

100 ml Brühe 

1 TL Rotweinessig 

1 EL Rosinen 

2 EL Pinienkerne 

etwas frisch geriebenen Parmesan 

200 g Pappardelle bester Qualität 

1-2 Pastinaken, geschält und mit dem Sparschäler in dicke Streifen gehobelt 

Zubereitung: 

Zuerst etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Entenbrust darin von beiden Seiten jeweils zwei Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Hitze etwas reduzieren und im Entenfett die Zwiebelwürfel mit den Fenchelsamen und einer kräftigen Prise Salz rundum in 5 Minuten weich anschwitzen, eventuell noch etwas Olivenöl zugeben. Dann den Knoblauch mit Lorbeer, Petersilie und Thymianzweigen zugeben, unterrühren und für weitere 2 Minuten andünsten. Nun alles mit dem Rotwein ablöschen, die Hitze erhöhen und für 2 Minuten köcheln lassen, sodass der Wein etwas eingekocht hat. Zuletzt das Tomatenmark mit den ganzen Tomaten samt Flüssigkeit und Brühe zugeben, unterrühen und bei geringer Hitze zugedeck für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Sobald die Garzeit vorbei ist, die Entenbrust herausnehmen und mit Hilfe zweier Gabeln grob zerzupfen, zurück in die Sauce geben und diese bei mittlerer Hitzezufuhr offen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle darin al dente kochen. In der letzten Minute Garzeit der Nudeln die Pastinakenstreifen zufügen und mitkochen. Nebenbei die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldgelb in einer Pfanne rösten. Kurz vor Garzeitende der Nudeln den Rotweinessig mit den Rosinen und 2/3 der Pinienkerne zur Sauce geben, unterheben und nochmals mit Salz&Pfeffer abschmecken. Sobald die Nudeln mit der Pastinake fertig gegart sind, diese abgießen und tropfnass in die Sauce geben, alles gut miteinander vermengen und auf zwei Teller verteilen. Das Entenragout mit den restlichen Pinienkernen und etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.   

Heute habe ich mal etwas nicht so alltägliches in meiner Pfanne zusammengezaubert. Um genau zu sein habe ich hier nun mal Salsicce als fleischige Zutaten gewählt, dazu dann noch gemischte Pilze und die cremige Sauce wird aus Schmand gemacht. Das ganze wurde dann noch mit geräucherten Paprikapulver gewürzt um hier mal eine wirklich außerordentliche Kombination zu kreieren. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

200 g Tagliatelle oder ähnliches 

2-3 Salsicce 

175 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten 

1 TL geräuchertes Paprikapulver mild 

150 g Schmand 

1 TL grober Senf 

75 ml Brühe 

etwas Petersilie, grob gehackt 

Zubereitung: 

Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die Salsicce aus der Pelle hineindrücken, etwas zerkleinern und darin rundum krümmelig kross anbraten, herausnehmen und beseite stellen. Nun die Pilze in das Bratfett geben, eventuell etwas Butter zufügen und ebenso rundum anbraten. Das geräucherte Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen, die Salsicce mit dem Schmand und Senf zufügen. Die Hitze etwas reduzieren und leicht köcheln lassen, mit Salz&Pfeffer würzen. Sobald die Tagliatelle gar sind, diese abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen, tropfnass in die Sauce geben und gut miteinander vermengen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf die Sauce etwas mit dem Nudelwasser verdünnen, die Pasta mit Pilz-Salsicce-Sauce auf zwei Teller geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Jetzt sind wir vom Kalender her nicht nur voll im Herbst sondern auch das Wetter ist so allmählich nicht mehr so dolle. Bei diesen Temperaturen und dem graunassen Wetter darf es dann bei uns in der Küche auch wieder mehr in Richtung Backofengerichte gehen. Dieses Mal haben wir eine leckere Lasagne mit Lauch und Pilzen geschichtet, dabei fällt es nicht mal sonderlich auf, dass diese ohne Fleisch ist. Das Topping aus Pekannüssen und Haferflocken verleiht dem ganzen eine Besonderheit und den gewissen Crunch. 

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit 

Zutaten für 4 Personen: 

1 Lauchstange, geputzt und in Ringe geschnitten 

500 g gemischte Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1 TL getrockneten Thymian 

600 g stückige Tomaten aus der Dose 

30 g Butter 

2 EL Mehl 

300 ml Milch 

300 ml Brühe 

150 g geriebenen Gouda 

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten 

Lasagneplatten 

2 EL kernige Haferflocken 

75 g Pekannusskerne, grob gehackt 

Zubereitung: 

Zuerst eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und bei mittlerer Hitzezufuhr darin den Lauch rundum glasig weich anschwitzen. Diesen mit Salz&Pfeffer würden, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun nochmals etwas Öl in der Pfanne geben, Temperatur erhöhen und die Pilze darin rundum goldgelb anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Thymian zugeben, glasig anschwitzen und alles mit Salz&Pfeffer würzen, mit den stückigen Tomaten ablöschen. Die Tomatensauce für ca. 20-30 Minuten offen bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen und nochmals abschmecken. In der Zwischenzeit für die Béchamel in einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin kurz anschwitzen, mit der Milch und Brühe ablöschen und gut umrühren. Alles kurz aufkochen, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, 75 g Gouda zugeben und unterrühren. Sobald alles fertig vorbereitet ist, eine Auflaufform etwas fetten und etwas Béchamelsauce auf den Boden geben, mit Lasagneplatten bedecken. Nun 1/4 der Pilzsauce auf die Lasagneplatten geben, mit 1/4 vom Lauch und den Tomaten bedecken, 1/5 der Béchamel darauf geben und mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen. Diesen Vorgang noch drei Mal wiederholen. Auf die oberste Lasagneplatten dann die restliche Béchamelsauce verteilen, mit den Haferflocken, Pekannüssen und den restlichen Gouda bestreuen und die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze in 30 Minuten goldgelb aufbacken. Vor dem Servieren die vegetarische Pilzlasagne für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, in Stücke teilen und sofort servieren.   

Es muss ja nicht immer Fleisch sein, es geht ja auch mal Fleischwurst :-) 

Ganz getreu dieser Aussage gab es bei uns letzte Woche mal eine richtig schön herzhafte Fleischwurstpfanne. Von den Zutaten erinnert es am Anfang ein wenig an eine Art Stroganoff, da hier saure Gurgen und Pilze mit einer cremigen Sauce vereinen. Doch mit Silberzwiebeln hebt sie sich dann doch sehr davon ab und war auch für mich mal eine neue Erfahrung damit zu Kochen. Aber das Ergebnis konnte sich sehr, aber vor allem sehr gut schmecken lassen. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

100 g Champignons, in Scheiben geschnitten 

200 g Fleischwurst, längs halbiert und in Scheiben geschnitten 

75 g Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten 

100 g Silberzwiebel, gut abgetropft 

100 ml Sahne 

1 EL Senf mittelscharf 

1 TL Speisestärke

2 Stiele Petersilie, grob gehackt 

Zubereitung: 

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Fleischwurst rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Champignonscheiben zugeben und ebenso rundum anbraten, die Gurken und Silberzwiebel zugeben und für ca. 3 Minuten mitdünsten. Die Sahne mit 100 ml Wasser und dem Senf zugeben und alles gut miteinander vermengen, mit Salz&Pfeffer würzen. Nun die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren, unter Rühren aufkochen. Die Fleischwurst samt eventuell ausgetretener Bratensaft zugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen, bis die Fleischwurst warm ist. Die Petersilie unterrühren und die Fleischwurstpfanne auf zwei Teller verteilen und mit einer entsprechenden Beilage servieren.

Dazu passen am Besten Pellkartoffeln oder auch Nudeln. 

Eigentlich mag ich ja den Herbst schon, da zu dieser Zeit wieder ein großer Wechsel auf dem Markt an Obst und Gemüse ist. Auch vollzieht die Natur mit den schönen färbenden bunten Wäldern eine tolle Choreographie, doch auch ist es die Zeit wo es morgen wieder recht kalt ist und abends früh die Dunkelheit über uns herein bricht. Da mag ich solche Gerichte wie das folgende besonders gerne, den mit der Süße der Birnen die dann wunderbar mit dem nussigen Rucola und gerösteten Mandelblättchen zu Pasta harmonieren, gibt es ein wohlig angenehmes Gefühl in meinem Bauch. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

200 g Orecchiette 

1 Bund Rucola, geputzt 

30 g Mandelblättchen 

25 g Parmesan, fein gerieben 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/4 Chilischote, in feine Ringe geschnitten 

1 reife Birne, entkernt, geviertelt und längs in Scheiben geschnitten 

etwas Zitronensaft

75 g Ziegenfrischkäse mit Kräuter 

75 ml Wasser 

1 TL Stärke 

Zubereitung: 

Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette darin al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und darin die Mandelblättchen trocken goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin die Birnenscheiben mit dem Knoblauch und einigen Spritzern Zitronensaft bei mittlerer Hitzezufuhr unter gelegentlichen rühren andünsten. Die Chiliringe zufügen und kurz mitdünsten, den Ziegenfrischkäse zugeben und schmelzen. Nun das Wasser mit der Stärke glatt rühren und unter ständigen Rühren unter die Sauce arbeiten, jeweils die Hälfte des Parmesan und geröstete Mandelblättchen zufügen und mit etwas Salz würzen. Sobald die Orecchiette al dente sind, diese abgießen und tropfnass mit dem Rucola unter die Sauce heben. Nochmals abschmecken und dann die Hälfte der fruchtig nussigen Orecchiette auf einen Teller geben und mit jeweils der Hälfte des Parmesan und Mandelblättchen bestreut servieren.  

Endlich gibt es sie wieder zu kaufen die leckeren großen Feldfrüchte namens Kürbis :-) 

Im Herbst freue ich mich immer vor allem auf die Ente von den ganzen Obst und Gemüse wie eben Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kürbise, Pilze und all die Kohlsorten. Da wird es wieder richtig fruchtig süß und auch herzhaft deftig in unserer Küche und da passt doch ein Kürbis-Risotto aus dem Backofen doch perfekt oder?! 

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 40 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen: 

440 ml fertige Kürbissuppe*

250 ml Brühe 

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

2-3 Stiele Salbeiblätter 

150 g Risottoreis 

30 g Parmesan 

175 g Kürbisspalten 

5 Dreiecken Camembert (z. Bsp. Saint Albray) 

Zubereitung: 

Zuerst die Kürbissuppe mit der Brühe vermengen, aufkochen und warm halten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit 2-3 Salbeiblätter bei geringer Hitzezufuhr in 5 Minuten weich glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitze, bis dieser leicht glasig ist, mit der Kürbissuppe ablöschen. Alle gut mit einander vermengen, die Hälfte des Parmesan zugeben, mit Salz&Pfeffer würzen und in eine Auflaufform umfüllen. Die Camembert-Ecken in die Mitte der Auflaufform setzen und etwas hinein drücken, die Form mit Alufolie abdecken und gut verschließen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. Nach der Backzeit die Alufolie entfernen und das Risotto vorsichtig umrühren, dabei darauf achten das der Camembert nicht beschädigt wird. Nun die Kürbisspalten darauf verteilen und das Risotto für weitere 25 Minuten offen bei gleicher Temperaturzufuhr fertig backen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin die restlichen Salbeiblätter duftend goldgelb anrösten. Sobald das Risotto fertig gebacken ist, dieses aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann jeweils eine Portion Kürbis-Risotto aus dem Backofen auf einen Teller geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und einigen Salbeiblätter und etwas Salbeibutter beträufelt servieren.

*Kürbissuppe: entweder fertige Suppe nehmen oder eine selbstgekochte 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben 

1/2 eingelegte Paprikaschote, in Streifen geschnitten 

400 g Kürbis, grob gewürfelt 

450 ml Brühe

etwas Kreuzkümmel

In einem Topf die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer duftend glasig anschwitzen, dann den Kürbis mit Paprika zugeben und ebenso kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas Pfeffer würzen. Die Suppe mit geschlossenen Deckel für ca. 25 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und beiseite stellen. 

Die Abende werden jetzt wieder etwas früher dunkler, die schönen warmen Stunden reduzieren sich auch und sind eher zum Mittag anzutreffen. Auch der Herbst schickt schon seine Vorboten voraus und da gibt es doch eigentlich nichts schöneres als sich auf sein Sofa zu kuscheln und sich einem Film zu widmen. Als Kind habe ich die Western mit Bud Spencer und Terence Hill einfach nur geliebt, dabei ist mir sehr gut in Erinnerung geblieben, dass Bud immer Hunger hatte. Vor allem die Bohnen haben es ihm sehr angetan, daher möchte ich das folgende Rezept im widmen. Hier kommen die italienischen Einflüsse von Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum zusammen mit weißen Bohnen und Fleischbällchen zum Überbacken in eine Form. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten +10-15 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen: 

350 g Rinderhack 

2 EL Magerquark 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Dose weiße Riesenbohnen, gut abtropfen lassen 

1 Dose gehackte Tomaten 

1 Kugel Mozzarella 

einige Basilikumblätter 

Zubereitung: 

Zuerst für die Fleischbällchen das Rinderhack mit dem Magerquark in eine Schüssel geben und mit Salz&Pfeffer würzen. Die Masse gut miteinander verkneten und daraus walnussgroße Bällchen formen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin in ca. fünf Minuten rundum knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer HItzezufuhr rundum glasig weich anschwitzen. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und offen für ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die abgetropfte Bohnen mit den Fleischbällchen zugeben und mit einem Spritzer Balsamico und etwas Zucker würzen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, die Sauce mit Salz&Pfeffer abschmecken und alles in eine Auflaufform geben, den Mozzarella in Stücke zerzupfen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Zuletzt den Basilikum vom Stiel zupfen und auf dem Mozzarella verteilen, die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 10-15 Minuten goldgelb gratinieren. Die Fleischbällchen Bud Spencer Art nach der Backzeit kurz ruhen lassen, dann auf zwei Teller verteilen und sofort servieren. Am Besten schmeckt Ciabatta, zum Auftunken der Sauce, dazu. 

Wir finden ja das Fast Food, auch wenn es nicht gerade einen guten Ruf hat, trotz allem sehr lecker ist. Gerade die Burger und co. haben es uns sehr angetan, ab und zu muss es dann eben auch mal so etwas auf dem Speiseplan sein. Um es nicht ganz so ungesund zu machen gab es bei uns mal einen leckeren asiatischen Burger, der zur Abwechslung dazu noch in einem schönen Stück Baguette serviert wurden. Ich kann nur sagen, dass es echt sehr lecker war und dazu auch noch so sättigend, dass man hier mal getrost auf die French Fries verzichten kann. 

Zubereitungszeit: 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Karotte, geschält und grob geraspelt 

1 kleine rote Zwiebel, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten 

2 Stiele Petersilie, Blättchen abgezupft und fein gehackt

2 TL Zucker 

30 ml Reisessig 

60 ml Mayonnaise 

1 EL Sriracha-Sauce 

1/2 Limette, Saft davon 

250 g Schweinehack 

1 Stiel Basilikum, in feine Streifen geschnitten 

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

2 TL Fischsauce 

2 Eier 

2 große Stücke Baguette 

Zubereitung: 

Zuerst für das eingelegte Gemüse den Reisessig mit 1 TL Zucker, 1 EL kaltes Wasser und 1/4 TL Salz in eine Schüssel geben und mischen, dann die Karotte mit Zwiebel zugeben, vermengen  und beiseite stellen. Dann für die Mayonnaise diese in eine Schale geben, die Sriracha-Sauce mit der Limette zugeben und alles gut miteinander verrühren, ebenso beiseite stellen. Nun für das Fleischpatty das Schweinehack mit 1 TL Zucker, Fischsauce, Basilikum und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander verkneten. Aus der Fleischmasse zwei gleichgroße Patty formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr goldgelb braten. Sobald die Patty einmal gewendet werden in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl die Eier zu krossen Spiegeleier braten. Zuletzt das Gemüse gut abtropfen lassen und die Petersilie unterheben, die Baguettestücke jeweils auf einer langen Seite aufschneiden und mit je 1/4 der Srirachamayonnaise bestreichen. Sobald die Pattys gebraten sind, jeweils eins davon auf das Baguette geben, mit der Hälfte des Gemüses und 1/4 der Mayonnaise belegen und das Spiegelei oben darauf legen. Den fertigen asiatischen Baguetteburger auf einen Teller geben und sofort servieren.

Bei uns stehen bald die große Sommerferien vor der Tür, doch für uns heißt es noch ein wenig durchhalten. Denn wir haben erst in den Herbst hinein unseren Urlaub, aber bis dahin machen wir uns den Sommer eben mit Essen schön. Da passt dann doch so eine Crossover-Küche perfekt, hier treffen sich italienische Pasta mit leckeren mexikanischen Chili in einer Auflaufform und bräunen gemeinsam noch etwas im Ofen. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen: 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 rote Paprika, in Würfel geschnitten 

1 Karotte, klein gewürfelt 

200 g Rinderhack 

1 TL Kreuzkümmel 

je 1 Msp gemahlener Zimt und Cayennepfeffer

je 1/2 TL gemahlener Koriander und Backkakao 

100 ml Fleischbrühe 

200 g stückige Tomaten 

1/2 Dose schwarze Bohnen, abgetropft 

150 g Nudeln (Penne, Fusilli oder ähnliches)

50 g geriebener Cheddar 

Zubereitung: 

Zuerst etwas Öl in einem weiten Topf mit passenden Deckel erhitzen und darin das Hackfleisch rundum knusprig krümmelig braten. Dann die Zwiebel mit Knoblauch, Paprika und Karotte zugeben und für weitere 3-4 Minuten andünsten bis das Gemüse glasig weich ist. Nun alles mit Salz&Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Koriander und Backkakao würzen. Alles mit der Brühe und den Tomaten ablöschen, aufkochen und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen, die Bohnen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Die fertig gegarte Nudeln unter das Chili heben, nochmals abschmecken und in eine gut gefettete Auflaufform geben, mit dem Cheddar bestreuen. Die fertig gefüllte Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 15 Minuten goldgelb gratinieren, dann das fertige Pasta-Gratin con Carne für ca. 3 Minuten in der Form ruhen lassen, auf zwei Teller verteilen und servieren.