Nach einer kurzen Auszeit gehts jetzt wieder lecker her in unserer Küche und der Anfang hat dieses feine Fischgericht gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten

1 TL Thymian

200 ml Brühe

100 ml Sahne

etwas Zitronensaft

300 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt

125 g Champignons, geviertelt

4 Scheiben Frühstücksspeck

25 ml Balsamicoessig

2 Kabeljaufilet (wenn möglich mit Haut), salzen&pfeffern 

etwas Schnittlauch

2 Eier

Zubereitung:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und ordentlich salzen, Kartoffeln zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für die Rahmsauce in einem Topf ca. 15 g Butter erhitzen und darin Schalotte und Sellerie andünsten, 1/2 EL Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Nun mit der Brühe ablöschen, Thymian zugeben, aufkochen und zur Hälfte einkochen (dauert ca. 15 Minuten). In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Speck knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun etwas Öl in die Pfanne geben und die Champignons rundum braun braten, mit Salz&Pfeffer würzen und 2 EL Zucker darüberstreuen und unter wenden karamelisieren. Die Pilze mit dem Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, herausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Nebenbei in einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und das Kabeljaufilet zuerst auf der Hautseite anbraten bis er etwas Farbe angenommen hat, dann vorsichtig wenden und auf der Fleischseite zu Ende garen. In der zuvor für die Pilze benutzen Pfanne etwas Öl erhitzen und die zwei Eier reinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Nun für die Rahmkartoffeln die Sahne zu der Sauce geben und mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz&Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. Die fertig gegarten und abgegossenen Kartoffeln unter die Sauce heben und etwas zerdrücken, Schnittlauch zufügen und nochmals abschmecken. Nun etwas von den Rahmkartoffeln und ein Fischfilet auf einen Teller geben, mit Spiegelei und Speck garnieren, Balsamicopilze darum verteilen und servieren.

Zum Ausklang einer arbeitsreichen Woche haben wir uns mit einem extra leckeren Dinner nach Rezept von Jamie Oliver verwöhnt. 

Zutaten für 2-3 Personen:

für´s Kartoffelgratin:

1 rote Zwiebel, dünn gehobelt

500 g mehlig kochende Kartoffeln, gewachen und dünn gehobelt

1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt

125 ml Sahne

2 Sardellenfilets in Öl, fein zerdrückt

4 gehäufte EL Parmesan, frisch gerieben

3-4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft

1 Lorbeerblatt

für´s Hähnchen:

2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt

2 Hähnchenbrüste, gleichmäßig dick klopfen

2 TL Senfmehl (wenn vorrätig, sonst weglassen)

1 kleine Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt

50 ml Weißwein

100 ml Sahne

1 gehäuften TL körniger Senf

für den Mangold:

einige Blätter Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten

1/2 Zitrone, Saft ausgepresst 

Zubereitung:

Zuerst in einer großen Auflaufform die gehobelten Kartoffeln mit der Zwiebel mischen, mit geriebener Muskatnuss und Salz&Pfeffer kräftig würzen. Nun Knoblauch, Sahne, Sardellen, Parmesan, Thymian, 100 ml Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und alles gut miteinander mischen. Das Lorbeerblatt zugeben und die Form mit Alufolie verschließen, das Gratin für 40-50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze garen. Nach 20 Minuten der Garzeit die Alufolie entfernen und bei gleicher Temparatur goldbraun überbacken. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste auf ein Brett legen und die Hälfte des Rosmarin und Senfmehl darüber streuen, Salzen&Pfeffern, etwas Olivenöl darüber träufeln und alles gut in das Fleisch einmassieren. Den gleichen Vorgang auf der anderen Fleischseite wiederholen. Nun das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten knusprig braten, dies dauert ca. 15 Minuten. Kurz bevor das Fleisch fertig ist den Lauch zugeben und mitbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Lauchmischung in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, Sahne und Senf zugeben, unterrühren und mit Salz&Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. Für den Mangold 3-4 Minuten vor Garzeitende von Fleisch und Gratin eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und Mangold rundum mit etwas Wasser andünsten. Sobald er zusammengefallen ist, mit Salz&Pfeffer würzen und Zitronensaft zugeben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Wenn nun soweit alles fertig ist auf einem Teller das Gratin mit Fleisch und Mangold anrichten und einfach die herrliche Aromen genießen! 

Hier mal wieder ein super einfaches und schnelles zubereitetes Essen. Dieses mal mit gesundem Fisch und herrlichen asiatischen Aromen.

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsstücke

1 TL rote Currypaste

25 g Ingwer, mit Schale in dünne Scheiben geschnitten

1 Limette, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, mit der Schale etwas aufgedrückt

15 g getrocknete Shiitake-Pilze, mit kochendem Wasser rehydrieren

1/2 Paprikaschote, quer halbiert und in Streifen geschnitten

3 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

5 Stangen grüner Spargel, schräg in Scheiben geschnitten

4 große Röschen Brokkolie, etwas zerteilt

1/2 Chilischote, schräg in dünne Scheiben geschnitten

2 EL Honig

40 ml Sojasauce

2 EL Sesamsamen

Zubereitung:

Die Lachsstücke waschen und trockentupfen, mit Salz&Pfeffer würzen. Currypaste mit 1 EL Wasser zu einer dicken Paste rühren und die Fischstücke von beiden Seiten damit bestreichen. Eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen und in der Zwischenzeit aus einem großen Stück Alufolie eine Tasche basteln (Folie zur Hälfte legen und die rechte und linke Seite zweimal einschlagen und gut zudrücken). Den Fisch in die Tasche legen und den Ingwer mit den Limettenscheiben und Knoblauch zugeben und die Tasche vorne gut verschließen. Diese nun in die heiß gewordene Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne ca. 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse für ca. 5 Minuten rundum anbraten. Honig zugeben und mit der Sojasauce und 25 ml Wasser ablöschen. Den Sesam und wenn man mag etwas Koriander/Petersilie unterheben und mit dem gegarten Lachs auf Teller angerichtet servieren. Bei uns gabs dazu noch eine Portion gegarte Wildkornreismischung.

Hier ein superleckeres fruchtiges Nudelgericht aus dem Ofen, dass einen direkt an den letzten Italienurlaub erinnert.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit 

Zutaten für 5 Personen:

1 Packung Nudelteig, bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen

1 rote Paprika, fein gewürfelt

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

1 große Dose Tomaten

500 g frischer Blattspinat, grob hacken 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

600 g gemischtes Hackfleisch

250 g Ricotta

70 g Pecorino, fein gerieben

Zubereitung:

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und darin den Paprika und die Hälfte der Zwiebeln andünsten, mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Die Tomaten etwas zerkleinern, die Sauce mit Salz&Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer weiten Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin fein krümmelig braten, den Rest der Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Das Hackfleisch mit Salz&Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Den Spinat in dem Bratfett andünsten und zusammenfallen lassen, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, das Hackfleisch mit dem Ricotta zugeben und gut miteinander verrühren. Nun den Nudelteig etwas entrollen, 4 EL Hackfüllung quer mit einem Abstand von ca. 5 cm vom Rand auf den Teig setzen und Teigstreifen darüberklappen. Vor die gefüllte Teigrolle wieder 4 EL Füllung setzten und nun die Teigbahn wie eine Welle darüber klappen, so lange damit weiter machen bis die Füllung und der Teig aufgebraucht ist. Die fertig gefüllte Nudelwelle in eine Auflaufform setzten, mit der Tomaten-Paprikasauce bedecken und dem Pecorino bestreuen. Zuletzt mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ein super knuspriges Schnitzelrezept mit feinem Schweinefilet und den perfekten Beilagen. Die Schnitzelchen sind auch kalt unglaublich lecker, wenn den welche über bleiben :-)

Zutaten für 2 Personen:

2 EL Dill, frisch oder TK

100 g saure Sahne

2 EL Zitronensaft 

1/2 Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten

250 g Schweinefilet, 1/2 cm dick geschnitten und geplättet 

500 g Kartoffeln (mehlig), geschält

Röstzwiebel

Semmelbrösel

Mehl

1 Ei, in einem tiefen Teller verquirlt

2 Stiele glatte Petersilie, fein hacken

1/8 l Milch

Zubereitung:

In einer weiten Schüssel die saure Sahne mit dem Dill, Zitronensaft, 1 EL Zucker und Salz verrühren, Gurkenscheiben unterheben und zur Seite stellen. Die Kartoffeln zugedeckt im Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit etwas Mehl mit Salz&Pfeffer auf einen Teller geben, auf einem weiteren Teller halb Röstzwiebel halb Semmelbrösel mischen, verquirltes Ei bereitstellen. Nun die Filetscheiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit dem Röstzwiebelmix panieren. 3-4 EL Butterschmalz mit 2 EL Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und Schnitzelchen portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten. Nebenbei die Kartoffeln abgießen, wieder zurück in den Topf gebe und mit 1 EL Butter und der Milch mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Petersilie untermischen und Püree mit Salz und Muskat abschmecken, Gurkensalat durchheben und nochmals abschmecken. Die Schnitzelchen mit dem Püree und Gurkensalat auf Teller angerichtet servieren.

Momentan ist die Pfifferlingsaison im vollen Gange und ich finde diese sind eine sehr gute Abwechslung zu Champignons oder auch Austernpilze. Wir holen unsere immer Samstags auf dem Wochenmarkt, den da bekommt man wirklich richtig Schöne zu kaufen. Klar sind sie ein wenig teurer im Laden, aber sie sind fast makellos und man muss nur noch sehr wenig dran putzen, da lohnt sich so ein Marktbesuch auf jeden Fall. Und so ist es dann auch ein perfektes Fischrezept für das Sonntagsessen oder wenn Gäste auf einen schönen Abend vorbei kommen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Knollensellerie, geschält und gewürfelt

300 g Kartoffeln (mehlig), geschält und gewürfelt

50 ml Milch

1 EL Butter

200 g Pfifferlinge, geputzt

50 g Speck, fein gewürfelt

1 Schalotte, fein gewürfelt 

2-3 Blätter Salbei

300 g Zanderfilet mit Haut, in zwei Stücke geschnitten 

2 EL Mehl

Zubereitung:

Die Kartoffeln zusammen mit dem Sellerie in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Nach der Garzeit prüfen ob das Gemüse gar ist, dann abgießen und wieder in den Topf zurück geben. Die Milch mit der Butter zugeben, zu einem feinen Püree stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken und zugedeckt im Topf warm halten. In der Zwischenzeit den Speck ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten. Schalotten und Salbei kurz mitbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Nun 1 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen und die Pfifferlinge unter wenden ca. 4-5 Minuten rundum anbraten, die Speckmischung unter die Pfifferlinge mischen, mit Salz&Pfeffer würzen und ebenso warmhalten. Zwischenzeitlich den Fisch salzen, die Hautseite mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten knusprig braten, dann wenden und von der anderen Seite nochmals 2 Minuten braten. Zum Servieren jeweils die Hälfte des Kartoffel-Sellerie-Püree auf einen Teller geben, den Zander mittig auf dem Püree platzieren und großzügig alles mit der Speck-Pfifferling-Mischung bestreut servieren.

Der Sommer hat nun wohl sein Höhepunkt erreicht und das bekommt man gut auf dem Wochenmarkt zu sehen. Nun gibts schon das erste Spätsommergemüse zu kaufen und wenn frische Maiskolben angeboten werden, dann sollte man jetzt ganz schnell zugreifen. Wenn man sie dann nicht wie immer lecker gegrillt mit etwas Butter und Salz bestreut essen möchte, wie wäre es da dann man mit einem feinen Nudelgericht. Von diesem hier aus den Südstaaten, das die süße und knackigen Maiskörnern brillant mit fruchtigen Tomaten und den rauchigem Aroma von Speck vereint, werdet ihr garantiert total begeistert sein.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

2 Portionen Pasta, z.B. Bandnudeln

6 dickere Scheiben Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten

2 frische Maiskolben, Körner heruntergeschnitten (alternativ 200 g TK-Mais)

2 kleine Knoblauchzehen, fein gewürfelt

50 g Parmesan, fein gerieben

2 EL gehobelte Mandelblättchen

50 ml Olivenöl

6-8 Cherrytomaten, halbiert

1/2 Bund Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudel nach Packungsanweisung al dente kochen, beim abgiesen ca. 1/2 Tasse vom Nudelwasser auffangen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Speck ohne Fettzugabe von beiden Seiten knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Sobald dieser etwas abgekühlt ist, diesen grob zerkrümmeln und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen. Nun die Maiskörner mit dem Knoblauch in dem Speckfett bei mittlerer Temperatur unter mehrmaligen wenden in ca. 10 Minuten gar rösten, dabei wird er intensiv gelb, knackig und süß. Die Hälfte des gegarten Maises mit dem Parmesan, Mandelblättchen und Olivenöl in den Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und zu einem feinen Brei verarbeiten, mit Salz&Pfeffer würzen. Den Maisbrei mit den Tomaten, gegarten Nudeln, etwas von dem aufgefangenem Nudelwasser, die Hälfte des Basilikums und 3/4 der Speckkrümmel zu dem gegarten Mais in die Pfanne geben und alles ordentlich miteinander vermischen. Eventuell nochmals mit Salz&Pfeffer würzen und für 2-3 Minuten erwärmen. Die fertige Südstaaten Pasta auf zwei Teller verteilen und mit den restlichen Basilikum und Speck bestreut servieren.      

Für dieses Rezept unbedingt frischen oder tiefgekühlten Mais verwenden und nicht den aus der Dose. Dieser ist für dieses Gericht wässrig und wird beim anbraten in der Pfanne nicht so schön knackig und süß wie der andere.

Hier ein Rezept für ein lecker frisches Gratin, einfach so als vegetarisches Abendessen oder als feine Beilage zu einem guten Steak.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Beilage:

500 g kleine neue Kartoffeln

200 g grüne Bohnen

85 g Pesto

75 ml Gemüsebrühe

100 g Ricotta

Basilikumblätter

Zubereitung:

Kartoffeln ordentlich schrubben und im kochenden Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen, danach abschrecken und schälen, in eine Auflaufform geben. Bohnen putzen, eventuell halbieren und für ca. 10 Minuten im kochenden Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto mit der Brühe verrühren und mit etwas Salz&Pfeffer würzen. Die Bohnen mit dem angerühren Pesto unter die Kartoffeln mischen, Ricotta klecksweise darauf verteilen und bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten im oberen Ofendrittel gratinieren. Das Gratin mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren.

Dank der Zucchinischwemme in Nachbar´s Garten gabs heute diese lecker gefüllt auf Veggie-Art, geht aber auch mit. 

Der Wunsch nach einem Zucchinirezept erreichte uns von Knusperflocke1981 aus Instagram, aber der Essensplan stand sowieso schon :-)

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2-3 Personen:

2-3 Zucchini, geputzt und je in 4 Stücke geteilt

3 Stiele glatte Petersilie, fein gehacken

40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft), fein gewürfelt

2 EL Mandelblättchen, fein zerdrückt

1 TL getrockneten Majoran

100 g Couscous

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

etwas fein geriebenen Parmesan

100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Den Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit 150 ml kochenden Wasser überbrühen, abdecken und für 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Teelöffel die Zucchinistücke so weit wie möglich aushöhlen. Ca. 1/3 des Inneren fein hacken und zusammen mit der Petersilie, Tomaten, Mandelblättchen und den Majoran in einer Schale mischen. Den fertig gequollenen Couscous auflockern und mit 2 EL Olivenöl vermengen und unter die Mischung arbeiten und mit Salz&Pfeffer kräftig würzen. Die Sahne mit der Brühe in einer flachen Auflaufform mischen, mit Salz&Pfeffer würzen und die ausgehöhlte Zucchinistücke darauf setzten, mit der Couscousmischung eben füllen. Auf jedes Türmchen etwas Käse streuen und jeweils mit einen TL Parmesan toppen, auch etwas Käse in die Sauce geben, somit wird sie dicker, cremiger und geschmacksintensiver :-). Nun die Auflaufform bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. 

Wer das ganze lieber mit fleischiger Füllung möchte ersetzt einfach das Couscous durch 200 g gemischtes Hackfleisch und verarbeitet das wie oben beschrieben. Dazu passt als Beilage sehr gut eine Portion Couscous.

Hier nun ein weiteres Rezept für selbstgemachte Ravioli aus Jamie´s Erstlingswerk, braucht zwar ein wenig Zeit, aber die lohnt es sich voll und ganz zu investieren. Und die Füllung aus getrockneter Tomate, Basilikum, Mozzarella in Parmaschinken gewickelt ist einfach absolut grandios. 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Weizenmehl

5 Eier

1 Hand fein geriebenen Parmesan

1 Hand Basilikum, in Streifen geschnitten

12 getrocknete Tomaten, grob gehackt

2 Kugeln Büffelmozzarella, grob gewürfelt

10 Scheiben Parmaschinken, halbiert

Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gewüfelt

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit den Eiern in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken so weit wie möglich miteinander verbinden. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange von Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit Parmesan, Basilikum, Tomaten und Mozzarella miteinander mischen und mit Pfeffer abschmecken. Je einen guten Teelöffel Füllung auf die halbierten Parmascheiben geben und zu kleinen Päckchen formen. Sobald die Ruhezeit des Nudelteig vorüber ist, diesen auf 1 mm Dicke ausrollen und mit den Parmapäckchen so belegen, dass jede Ravioli ca. 7 x 7 cm groß wird. Die fertigen Ravioli portionsweiße in sprudeldem Salzwasser 3-4 Minuten köcheln lassen. Nebenbei etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch leicht andünsten. Die fertigen Ravioli mit dem Knoblauchöl beträufeln und mit frisch geriebenen Parmesan, zerpflücken Basilikum und schwarzen Pfeffer garniert servieren. 

Dazu schmeckt ein Martini Bianco on the Rocks mit einer Scheibe Limette drin :-)