Wenn es der Sommer in seinen vollen Zügen geschafft hat und es einfach nur warm, sonnig und schön ist, dann möchte man seine Zeit lieber im Freien verbringen. Da bieten sich dann Rezepte an die nicht viel Aufwand und vor allem Zeit in der Küche brauchen, mit solch einem Reissalat mit Makrele also genau das richtige. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 24 Stunden Ruhezeit 

Zutaten für 2 Personen:

2 Portionen Langkornreis

3 EL Mandelblättchen, ohne Fett in einer Pfanne geröstet

1/2 Salatgurke

1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

6 Stiele Petersilie, gehackt

1 EL Sojasauce

1 EL Zitronensaft

150 g Vollmilchjoghurt, glatt rühren

150 g geräuchertes Makrelenfilet, in grobe Stücke gezupft

Zubereitung:

Den Reis am Vortag kochen, gut auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag zuerst die Schale von der Gurke rundum abschälen, dann mit dem Sparschäler längs bis zu den Kernen dünn abschälen und in eine Schüssel geben. Mit je einer Prise Salz und Zucker mischen, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Reis rundum knusprig anbraten, Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie mit den Großteil der Mandeln unterheben, mit Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Alles gut miteinader vermengen und dann diesen auf 2 Teller verteilen, Gurken etwas abtropfen und über den Reis geben, mit dem Joghurt beträufeln und die Makrele locker darüber geben. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen, zurückbehaltene Mandelblättchen darüber streuen und den Reissalat mit Makrele servieren.

Hier ein Rezept für leckere vegetarisch gefüllte Blätterteigtaschen, die leicht orientalisch angehaucht sind. Auch sehr gut fürs Picknick, Brunch oder kaltes Buffet geeignet. 

Zutaten für 6 Taschen:

12 quadratische TK-Blätterteigtaschen, ca. 10 Minuten antauen lassen

1 Karotte, grob gerieben

1 Stück Ingwer (ca. 20 g), geschält und fein gerieben

250 g Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt

100 g TK-Erbsen

je 1/2 TL Kurkuma und gemahlenen Koriander

1 TL Kreuzkümmel

je 1 Prise Zimt und Nelkenpulver

1 Ei, verquirlt 

Zubereitung:

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Gewürze mit dem Ingwer anschwitzen bis es duftet. Die Kartoffelwürfel zugeben und für 3-4 Minuten rundum leicht anbräunen, Möhren und 6 EL Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, danach Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Gemüsepfanne mit Salz&Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Nun die Hälfte der Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas Ei bepinseln. Das ausgekühlte Gemüse in die Mitte setzten und die restlichen Teigplatten darüber legen, Ränder mit einer Gabe zudrücken. Die Taschen mit übrigen Ei bepinseln und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten backen. 

Dazu passt ein Chutney oder eine süß-scharfe Chilisauce zum Dippen.

So ein Risotto denkt man immer ist doch eine Herausforderung zum Zubereiten, aber eigentlich gestaltet es sich recht einfach. Man braucht einfach nur etwas Zeit, Gedult und einen ausdauernden Arm zum Rühren. 

Dieses Risotto beinhaltet dank dem Blumenkohl gleich noch eine Portion Gemüse und ist durch die aromatischen knusprigen Bröseln einfach mal etwas anders wie die üblichen Risottos. Mir gefällt diese Kombination sehr gut und hoffe Ihr findet auch gefallen daran. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

500 ml Brühe

1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten

200 ml Weißwein 

200 g Risottoreis

3-4 Stiele Petersilie, fein gehackt

2 EL Butter

60 g Parmesan, fein gerieben

1 Scheibe weißes Toastbrot

2 Sardellen + 1/2 EL Sardellenöl

etwas getrocknete oder frische rote Chili (je nach Schärfegrad)

Zubereitung:

Zuerst die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Blumenkohl zufügen und diesen bei mittlerer Hitzezufuhr in ca 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und beiseite stellen. In einem weiten Topf etwas Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen und bei mittlerer Hitzezufuhr darin die Zwiebel mit Knoblauch und Sellerie glasig anschwitzen. Den Risottoreis zufügen und ebenso glasig anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett einköcheln lassen. Dann jeweils soviel von der Brühe zugeben bis der Reis ebenso bedeckt ist, bei mittlerer Hitzezufuhr und stetigen Rühren köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen worden ist, erst dann wieder Brühe zugeben. In der Zwischenzeit für die Brösel das Toastbrot etwas zerkleinern und diese mit den Sardellen, Sardellenöl und Chili in den Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und zu feine Brösel verarbeiten. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Brösel rundum golden knusprig rösten, mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Sobald die Brühe komplett unter das Risotto verarbeitet wurde, die Blumenkohlröschen mit dem über gebliebenen Esslöffel Butter, Parmesan und Petersilie unterrühren. Den Herd ausschalten und das Risotto für ca. 2 Minuten mit geschlossenen Deckel ruhen lassen, nochmals mit Salz&Pfeffer abschmecken. Zum Servieren des Blumenkohlrisottos dieses auf zwei Teller verteilen und großzügig mit den Brösel und eventuell etwas geriebenen Parmesan bestreuen.  

Hier eins unserer Lieblingsrezepte, dass mir so in den Sinn gekommen ist. Es muss ja nicht immer Fleisch sein, geht ja auch mal mit ordentlich Wurst :-)

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Ring Fleischwurst, halbiert und in Scheiben geschnitten

2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Gyroswürzer

Zubereitung:

In einer weiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten bis sie weich und etwas Farbe angenommen haben, heraus nehmen und zur Seite stellen. Nun in dem Bratfett die Fleischwurst kross braten, eventuell noch etwas Öl zugeben. Zuletzt die Zwiebeln, Knoblauch und Gewürz unterheben und etwas mitrösten. Das Fleischwurstgyros auf Teller verteilen und mit gebackener Kartoffel/Pommes, Krautsalat, Zaziki und/oder Ketchup servieren.

Ps: Ich mache die Pommes immer im Backofen und damit sie schön knusprig werden, besprühe ich sie vor dem Backen mit ein wenig Öl.

Und zum Abschluss der Arbeitswoche haben wir uns ein sehr feines Gericht nach Rezept von Jamie Oliver schmecken lassen.

Zutaten für 2 Personen:

Spinatlinsen:

1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert

1 Möhre, geschält und halbiert

1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft 

1 Dose Linsen (400 g)

1 kleine reife Tomate, grob gewürfelt

100 g junger Spinat (alt. Blattspinat aufgetaut)

1 TL Rotweinessig

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Kräuterhähnchen:

1 Hähnchenbrust (ca. 250 g)

etwas Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)

4 Knoblauchzehen, nicht geschält

1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft 

3-4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft 

4 Scheiben Frühstücksspeck

ca. 150 g grüner Spargel, trockene Enden entfernt

Joghurt und Brot zum Servieren

Zubereitung:

In der Küchenmaschine mit eingesetzten Flügelmesser für die Spinatlinsen Möhre, Zwiebel und Rosmarinnadeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, mit den Linsen samt der Flüssigkeit ablöschen, Tomate zugeben und zugedeckt weitergaren. Zwischenzeitlich die Hühnerbrust auf einem großen Stück Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben und einschlagen. Nun das Fleisch mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen, in einer weiten Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauchzehen und Kräuter goldbraun braten. Jetzt den Spinat ebenfalls in der Küchenmaschine grob hacken und mit dem Essig zusammen unter die Linsen mengen. Sobald das Gemüse kocht und der Spinat zusammen gefallen ist, mit etwas Salz&Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Angebratenes Fleisch rausnehmen und kurz ruhen lassen, in der Pfanne nun den Speck und Spargel goldbraun knusprig braten. Die Spinatlinsen auf Teller verteilen, Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen, Speck und Spargel darüber legen. Das Kräuterhähnchen auf warmen Spinatlinsen mit Joghurtkleckse versehen und mit Brotscheiben servieren.

Diese Woche gabs bei uns dieses fischige Nudelgericht mit leichter Schärfe.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Dose stückige Tomaten

150 g Frischkäse

1/2 EL Sambal Oelek

2 Portionen Pasta (z.B. Penne, Rigatoni), nach Packungsanweisung gegart

50 g Parmesan, in Späne gehobelt

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

1 große Karotte, in Julienne-Streifen gehobelt oder geschnitten

200 g Lachsfilet, gesäubert&trocken getupft und in Stücke geschnitten 

Zubereitung:

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin andünsten, mit Tomaten ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach Frischkäse und Sambal Oelek unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Zwischenzeitlich in einer großen Pfanne ca. 2 EL Butter zerlassen und darin Zwiebel, Lauch und Karotte glasig dünsten. Lachs zugeben und kurz mitbraten, alles unter die Tomatensauce mischen. Zubereitete Nulden mit der Sauce vermengen und auf Teller verteilen, mit dem Parmesan bestreut servieren.

Heute gabs zum Abendessen ein würzig cremiges Boeuf Stroganoff bei dem nicht nur gutes Rindfleisch in Streifen in die Pfanne kommst, sonder auch noch durch jede Menge Zwiebel, feinen Champignons und Gewürzgurke begleitet wird. Mit der cremigen Sauce ist da der Teller ganz schnell leer gelöffelt und wenn dann noch Spätzle dazu serviert werden, noch viel schneller ;-)

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 4 Personen:

3 große Zwiebeln, dünn in Ringe gehobelt

350 g Champignons, in Scheiben geschnitten

4 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

600 g Rinderhüfte, in dünne Streifen geschnitten

1-2 TL Gemüsebrühe (instant)

300 g saure Sahne

1 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

In einer großen Pfanne zuerst 1 EL Öl erhitzen und  die Hälfte des Fleisches darin rundum kräftig anbraten, jedoch so das es noch nicht ganz durchgebraten  ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, dann die andere Hälfte des Fleisches wie oben beschrieben ebenso anbraten. Nun 2 weitere EL Öl im Bratfett erhitzen und die Pilze mit den Zwiebelringen unter Wenden ca. 5 Minuten glasig weich anbraten. Dann alles mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen, mit 400 ml Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe einrühren. Die Flüssigkeit aufkochen, die Gurkenscheiben zugeben und alles für 5 Minuten offen köcheln lassen. Nun die Hitze auf geringe Stufe reduzieren und die saure Sahne mit dem Senf unter die Pilzpfanne rühren, Rinderstreifen zugeben und erhitzen. Achtung nun sollte die Sauce nicht mehr kochen, da sonst die saure Sahne gerinnt!!! Zuletzt nochmals mit Salz&Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und das Boeuf Stroganoff in tiefe Teller verteilt servieren. 

Dazu passen Spätzle wunderbar. 

Mein Freund sagt Pizza und Pasta geht immer :-)

Und hier ein so was von leckeres Nudelrezept mit cremiger fleischiger Tomatensauce.

Zubereitungszeit: 15 Minuten/30 Minuten Garzeit

Zutaten für 2 Personen:

2 Tomaten, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Sardellenfilets, fein gehackt

1 kleine rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten

500 g passierte Tomaten

1 Ei, hart gekocht, geschält und fein gewürfelt 

4 Portionen Rigatoni, nach Packungsanweisung zubereitet

50 g TK-Erbsen

200 g gemischtes Hack

50 g italienische Salami am Stück, fein gewürfelt

125 g Mozzarella, fein gewürfelt

50 g Provolonekäse, fein gewürfelt

einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Zuerst 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Tomatenwürfel mit Zwiebeln und Sardellen glasig anschwitzen. Alles mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Chili und 1 Prise Salz würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die TK-Erbsen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln ins Kochwasser geben und mitgaren. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit etwas Öl in einer Pfanne rundum krümelig anbraten und mit Salz&Pfeffer würzen. Die Salami 3 Minuten vor Garzeitende der Tomatensauce zugeben, zuletzt mit Salz&Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die abgetropfte Nudeln und Erbsen mit der Tomatensauce, angebratenem Hackfleisch, Eierwürfel und beiden Käsesorten mischen. Alles nochmals kurz erhitzen und mit etwas Basilikum bestreut auf Tellern angerichtet servieren.  

Wie wäre es den mit einem kräftigen Eintopf, der schnell gekocht ist und dazu noch eine Fleischeinlage hat? Hier dazu das Rezept.... 

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

250 g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten

250 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

Brühwürfelt ect. für 500 ml Flüssigkeit

200 g gemischtes Hackfleisch

1/2 EL Tomatenmark

1 1/2 EL Paniermehl

1 Eigelb mit etwas Eiweiß (halbes Ei)

Zubereitung:

Die Möhren mit den Kartoffeln und der Hälfte der Zwiebeln in etwas heißen Öl andünsten bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Mit ca. 1/2 L Wasser und dem Brühwürfel ablöschen und aufkochen. Suppe zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleich mit der anderen Hälfte der Zwiebeln, Tomatenmark, Paniermehl und Ei verkneten. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum knusprig anbraten und warm halten. Sobald das Gemüse in der Suppe gar ist, grob zerstampfen und mit Salz&Pfeffer und Muskat abschmecken. Möhrensuppe in Schalen/Teller geben, Hackbällchen rein legen und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Zum Abendessen gab es einen Klassiker neu interpretiert und voller Röstaromen.

Zutaten für ein großes Blech:

2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 gelbe Paprika, längs in dünne Streifen geschnitten

150 g Kirschtomaten, halbiert

2 rote Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

200 g Champignons, in dicke Scheiben geschnitten

125 g geräucherten Speck, in Würfel geschnitten

10 g frische Hefe

250 g Mehl

2 Zweige Rosmarin, grob gehackt

200 g Schmand, mit Salz&Pfeffer gewürzt 

150 g Ziegenfrischkäse (z.B. von Chavroux)

Zubereitung:

Die Hefe mit 1 TL Zucker in 1/8 l lauwarmen Wasser auflösen, abdecken und für ca. 5 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse mit dem Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 4 EL Olivenöl, groben Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer mischen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten rösten. Nun das Mehl mit 1/2 TL Salz und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, das Hefewasser zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den ausgewellten Teig mit dem Schmand bestreichen, das zubereitete Ofengemüse und Rosmarin darauf verteilen und mit dem grob zerbröckelten Ziegenkäse bestreuen. Den Flammkuchen bei 225°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten goldbraun backen, in Stücke schneiden und auf einem großen Holzbrett servieren.