Farfalle & Pilze
Diese Woche gabs bei uns gleich zwei vegetarische Nudelgerichte und die waren wirklich so was von lecker, dass man gut und gerne auf den fleischigen Anteil verzichten konnte.
Das erste Rezept stammt von Jamie Oliver.
Zutaten für 2 Personen:
12 g getrocknete Steinpilze
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
etwas Chiliflocken getrocknet
125 g Champignons, in Scheiben geschnitten
3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
2 Portionen Pasta, nach Packungsanweisung gegart
Abrieb einer 1/2 Zitrone
etwas Petersilie frisch oder tk, gehackt
75 g fettarmer Hüttenkäse
Zubereitung:
Steinpilze mit kochenden Wasser bedecken und einweichen, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili, Thymian, Champignons und Steinpilze (etwas ausgedrückt) in der Pfanne einige Minuten braten, ab und an durchschwenken. Die Pilzmischung im Mixer fein pürieren und in die Pfanne zurück geben, ca. 1 1/2 kleine Schöpflöffel Nudelwasser unterrühren ( 1 Schöpfer zusätzlich zurück behalten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, fertige Nudeln zugeben und Abrieb,Petersilie und Hüttenkäse unterheben. Falls die Sauce zu dick ist noch etwas von dem zurück behaltenen Nudelwasser zugeben und auf Tellern angerichtet servieren.
Sehr lecker dazu schmeckt ein Ruccola-Salat mit Pinienkerne, Apfel und Gorgonzola. Dazu einfach 25 g Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über 50 g Ruccola geben, 1/2 Apfel grob raspeln und mit Gorgonzolakrümmel nach Geschmack darüber geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weißem Balsamico anmachen.