Labskausburger

11.10.2015 11:12

Ein normaler Burger wird typischerweise aus einem knusprigen Brötchen mit einem saftigen Patty Rindfleisch, Tomatenscheiben, Salatblatt und etwas Ketchup zusammen gestellt. Das folgende Rezept bringt die Burgerwelt wohl ein wenig in Aufruhr, da sich hier eine Frikadelle aus roter Bete mit Corned Beef formt, diese sich auf ein Kartoffelpatty bettet und mit süßer Apfelscheibe, Röstzwiebel und Spiegelei bedeckt. 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen: 

800 g Kartoffeln

2 Zwiebeln, eine fein gewürfelt und andere in Scheiben geschnitten 

80 g gegarte rote Bete, grob gewürfelt  

2 saure Gurken, grob gewürfelt 

100 ml Gurkensud 

340 g Corned Beef 

5 Eier

60 g Mehl 

80 g Kartoffelpüreeflocken (zur Zubereitung mit nur Milch), 3-4 EL davon auf einen Teller geben  

1 säuerlicher Apfel, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und Kerngehäuse entfernen 

etwas gehackte Petersilie 

Zubereitung: 

Zuerst die Kartoffeln mit der Schale für ca. 20 Minuten kochen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die gewürfelte Zwiebel in etwas Butterschmalz in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das Corned Beef mit der roten Bete, sauren Gurke, gedünsteter Zwiebel und dem Gurkensud in einen Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und fein pürieren. Das Flügelmesser entfernen und übrige Kartoffelpüreeflocken mit Salz&Pfeffer zu der Masse geben, ordentlich vermengen und daraus 4 gleichgroße Frikadellen formen. In den beiseite gestellten Flocken im Teller von beiden Seiten wälzen und zum Anbraten bereit halten. Nun für das Kartoffelpatty die etwas ausgekühlten Kartoffeln schälen und grob in eine Schüssel reiben. Das Mehl und ein Ei zugeben, mit etwas Muskatnuss und Salz&Pfeffer würzen, von Hand gut verkneten und daraus 4 Pattys so groß wie die Labskausfrikadellen formen, beiseite stellen. Eine große Pfanne auf den Herd stellen und etwas Butterschmalz darin erhitzen, die Apfelscheiben von beiden Seiten goldgelb knusprig braten, herausnehmen und in etwas Alufolie verpackt warm halten. In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelscheiben von beiden Seiten glasig weich anschwitzen, herausnehmen und ebenso in etwas Alufolie geschlagen warm halten. Nun jeweils in einer der Pfanne bei mittlerer Hitze die Labskausfrikadellen und die Kartoffelpattys von jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten, alles vorsichtig ein eine Pfanne stapeln und bei geringer Hitzezufuhr warm halten. Zuletzt in der frei gewordenen Pfanne nochmals etwas Butterschmalz erhitzen und die vier über gebliebenen Eier zu Spiegeleier rösten, mit Salz&Pfeffer würzen. Sobald diese fertig sind, zuerst die Kartoffelpattys auf vier Tellern verteilen, jeweils eine Labskausfrikadelle darauf platzieren und mit einer Apfelscheibe, Spiegelei und Röstzwiebeln bedecken und mit etwas Petersilie bestreut servieren. Die restlichen Apfelscheibe und Röstzwiebel als Zugaben an den Tisch bringen und den etwas anderen Burger genießen.