Lachs mit Weißwein-Béchamel

02.02.2016 17:02

Dieses Gericht macht auf den ersten Blick vielleicht nicht ganz so viel her, aber hier zählen definitiv die inneren Werte. Auch wenn die Zutatenliste eher kurz und knackig ist, kann man in kurzer Zeit nicht nur sich sonder vor allem auch Gäste sehr gut damit beeindrucken. 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Portionen Reis 

1 Stange Lauch, schräg in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten 

15 g Butter 

100 ml Weißwein (am besten Riesling) 

150 ml Milch 

1 EL Dijonsenf 

2 Stücke Lachs 

etwas Zitronensaft

etwas gehackte Petersilie  

Zubereitung: 

Zuersten den Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und mit geschlossenen Deckel garen, bis dieser das Wasser komplett aufgenommen hat. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Lauchscheiben darin bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5 Minuten glasig weich anschwitzen, mit Salz&Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Nun für die Béchamelsauce die Butter in der Pfanne schmelzen und mit 1 1/2 EL Mehl bestäuben, mit Hilfe eines Schneebesen dieses unter Rühren mit der Butter verbinden und hell anschwitzen. Unter ständigen Rühren nun die Mehlschwitze mit Weißwein und Milch ablöschen und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zuletzt den Senf unterrühren, mit Salz&Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und bei geringer Hitzezufuhr leicht köcheln lassen, dabei die Béchamel gelegentlich umrühren. Für den Lachs, ca. 7 Minuten vor Garzeitende des Reises,  etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsstücke abspülen, trocken tupfen und mit Salz&Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen, mit mittlerer Hitzezufuhr von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb anbraten. Zwischenzeitlich den zur Seite gestellten Lauch in die Béchamel unterrühren und darin erhitzen. Sobald alles auf den Punkt gar ist, die Hälfte des Reises mit Hilfe einer kleinen Schale zu einer Kuppel auf einen Teller stürzen, den Lachs darauf vorsichtig platzieren und rundum mit der Weißwein-Béchamel umschließen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt perfekt ein Gläschen des Weißweines, natürlich gut gekühlt.