lauwarmer Linsensalat mit roter Bete

18.12.2016 11:43

Der Schwabe kennt die Linsen meist nur als solches und diese dann mit Spätzle und Saiten serviert, dabei gibt es doch so vielerlei verschiedene Sorten und Zubereitungsvarianten. Ich habe für mich eine sehr leckere Variante der Pardinalinse mit im Ofen gerösteter roter Beete, nussigen Feldsalat und würzigen Debreziner als lauwarmen Salat entdeckt. Genau das Richtige für diese Jahreszeit, wenn es drausen kalt und dunkel ist und man von den ganzen feinen Weihnachtsleckereien einen zu süßen Bauch hat. Auch als kleine Portion und ohne Debreziner zur Vorspeise an den anstehenden Feiertagen einfach lecker und wunderbar geeignet. 

Zubereitungszeit: inklusive Backzeit ca. 60 Minuten 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise: 

3 mittelgroße Kugeln rote Bete 

2 rote Zwiebel, geschält und jeweils in 8 gleichgroße Spalten geschnitten 

2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 

1/2 TL Kümmel 

100 g festkochende Linsen (am Besten Pardina-, Beluga- oder Berglinsen)

100-150 g Feldsalat 

2 TL Dijonsenf 

1 TL grobkörniger Senf 

1/2 Zitrone, Saft davon  

2 EL Olivenöl 

2 Paar Debreziner 

Zubereitung: 

Für die geröstete rote Bete diese zuerst schälen und jeweils in 8 gleichgroße Spalten schneiden, diese mit den Zwiebelspalten, Knoblauchscheiben, Kümmel und etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und gut mischen. Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze geben und ca. 45 Minuten rösten, dabei 2-3 Mal die Mischung wenden. In der Zwischenzeit die Linsen je nach Sorte und Packungsanweisung bissfest gar kochen, abgießen und in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Für das Dressing in einem kleinen Schälchen die beide Senfsorten mit dem Zitronensaft, Olivenöl und Salz&Pfeffer alles gut mit Hilfe eines Löffels aufschlagen. Die Debreziner kurz vor Ende der Garzeit von der roten Bete im Wasserbad erhitzen, dann herausnehmen und jeweils schräg in 2 Stücke schneiden. Sobald die rote Bete fertig geröstet ist, diese aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur für 2-3 Minuten ruhen lassen, alles aus der Auflaufform zu den Linsen in die Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings zufügen, alles gut miteinander vermischen und auf zwei Teller geben. Jeweils die Hälfte des Feldsalates auf den lauwarmen Linsensalat mit roter Bete darauf setzen, mit dem restlichen Dressing besprenkeln und mit den in Stücke geschnittene Debreziner drapiert servieren.       

Am Besten beim Verarbeiten der roten Bete Einweghandschuhe tragen und darauf achten, das der Saft nicht verspritzt wird, da dieser schlimme und schlecht rauswaschbare Flecken hinterlässt.