Pesto-Pizza

05.01.2015 14:38

Pizza ist eins der wenigen Gerichte, an denen man sich wohl nie wirklich satt essen wird. Auf dieser hier werden geröstete Auberginen- und Zwiebelscheiben auf ein Basilikumpesto gelegt und mit Ziegenkäse getoppt.

  

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 40 Minuten Wartezeit + 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 2 Personen:

140 g Mehl

10 g frische Hefe

1 TL Honig

1 kleine Aubergine, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

60-80 ml Basilikumpesto, selbstgemacht oder gekauft

100 g Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Zuerst das Mehl mit der Hefe und Honig in eine Schüssel geben, 60 ml Wasser mit 1/2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort den Teig für ca. 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen- und Zwiebelscheiben unter mehrmaligen wenden goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe eines Backblechs auswellen und auf dieses, mit Backpapier ausgelegt, darauf ziehen. Nun das Pesto auf dem Pizzateig verteilen, die gegrillten Auberginen- und Zwiebelscheiben darauf legen und mit den Ziegenkäse toppen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen, mit Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Wer es etwas schärfer mag, der macht vor dem Backen einfach noch ein paar Chiliflocken darüber.