Ratzfatz-Risotto

10.06.2015 08:48

Für sehr viele ist ein gutes Risotto zu kochen nicht ganz ohne, man braucht vor allem einen starken Rührarm, etwas Geduld und muss dann doch die ein oder andere Hürde bis zum fertigen Essen meistern. 

Aber mit dem folgenden Rezept wird es jedem ganz sicher gelingen, ob nun völliger Kochanfänger oder doch schon Profi :-)

Zubereitungszeit: 20 Minuten  

Zutaten für 2 Personen: 

1 kleine Zucchini, grob geraspelt 

250 g Risottoreis 

100 g Prosciutto cotto (sehr gute Qualität), fein gewürfelt 

50 g Frischkäse 

30 g + etwas zum Servieren Parmesan, fein gerieben 

Zubereitung: 

Den Risottoreis mit der Zucchini in einen weiten Topf geben und gut mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, der Reis sollte noch etwas Biss haben. Sobald dieser den gewünschten Gargrat erreicht hat, abgießen und tropfnass wieder zurück in den Topf geben. Nun den Frischkäse mit Parmesan und Prosciutto cotto untermischen, mit Salz&Pfeffer würzen und zugedeckt für 2-3 Minuten ziehen lassen. Das Ratzfatz-Risotto nochmals durchrühren, auf zwei Teller verteilen und mit etwas geriebenen Parmesan servieren.