Spargel-Cannelloni

22.05.2013 18:48

Am Montag haben wir uns den ersten grünen Spargel gegönnt und das schön in Teigplatten verpackt.

Zutaten für 2 Personen:

750 g grünen Spargel, trockene Enden entfernt

8 Lasagneplatten

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

75 ml Brühe

200 g Sauce Hollandaise

2 EL Petersilie, fein gehackt

2 EL Senf

8 Scheiben Schinken

1 Eigelb

100 g Parmesan, fein gehobelt

Zubereitung:

Spargel in kochenend Salzwasser für 5 Minuten kochen, herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Lasagneplatten in dem Spargelwasser für 3-4 Minuten kochen, vorsichtig kalt abschrecken und einzeln auf ein feuchtes Tuch legen. Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen, Sauce Hollandaise unterrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Lasagneplatten mit Senf bestreichen, je mit einer Scheibe Schinken belegen und die Spargelstangen darauf verteilen, die Platten vorsichtig einrollen. Die Sauce nach dem Kochvorgang von der Herdplatte ziehen und Eigelb mit der Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform  2/3 der Sauce geben, gewickelte Cannelloni darauf setzen und die restliche Sauce darüber verteilen, Parmesan darüberstreuen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten überbacken.