Spargelstreifen-Spaghetti in Parmesansauce

31.05.2017 10:29

Heute habe ich euch ein tolles saisonales Rezept wenn es mal schnell gehen und dabei doch etwas raffiniertes auf den Tisch kommen soll. Dieses Gericht ist von der Spargelzubereitung mal etwas ganz anderes und mit der cremigen Parmesansauce einfach nur lecker. Garantiert auch mal was wenn Gäste erwartet werden und man nicht so die Muse besitzt dafür lange in die Küche zu stehen. 

 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

200 g Spaghetti 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1/2 EL Mehl 

150 ml Sahne 

125 ml Brühe 

50 g + etwas Parmesan, fein gerieben 

1 Lorbeerblatt 

1/2 Zitrone, Schalenabrieb und Saft davon

300 g Spargel, holzige Enden entfernt 

15 g Butter 

Zubereitung: 

Einen weiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit für die Parmesansauce etwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig weich anschwitzen. Die Knoblauchwürfel dazu geben und ebenso glasig weich anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren etwas anbräunen. Nun alles mit der Sahne und Brühe ablöschen, Parmesan mit Lorbeerblatt, Zitronenschale und -saft zufügen und aufkochen. Die Parmesansauce mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitzezufuhr offen für ca. 5 Minuten einkochen lassen, nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Zuletzt die Spargelstangen längs halbieren, etwas dickere Exemplare längs in vier Teile schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstreifen darin in 3-5 Minuten bissfest anschwitzen. Sobald die Spaghetti gar sind, diese abgießen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit den Spargelstreifen in die Parmesansauce geben. Alles behutsam gut miteinander vermengen, auf zwei Teller verteilen und mit etwas geriebenen Parmesan bestreut servieren.