Spekulatiuskuchen

19.11.2017 12:11

So richtig nehme ich es noch nicht wahr, aber die Adventszeit steht schon sehr greifbar vor der Tür. Gefühlt war vor kurzem noch der Herbst da, dann hatten wir Anfang des Novembers und nun sollte man sich schon so allmählich Gedanken darüber machen, was man den so für die Adventssonntage leckeres an Plätzchen backen möchte. Was für mich ganz klar zu der weihnachten Zeit gehört sind leckere Süßigkeiten wie Dominosteine, Lebkuchen, Marzipankartoffeln und Spekulatius. Wie der Name des Rezeptes schon verrät, hat dieser Kuchen einen ganz klaren Geschmack für mich und zwar nach leckeren Spekulatius. Hier erwartet euch ein saftiger würziger Kuchenteig mit knusprigen Streusel, fein gehobelten Mandelblättchen und natürlich Zimt :-) Vielleicht findet ja auch bei euch an einem Adventssonntag zwischen den ganzen Plätzchen dieser Spekulatiuskuchen noch ein Plätzchen auf der Kaffeetafel. 

Zutaten für ein Blech ca. 20 cm x 24 cm:

250 g + 60 g Mehl 

100 g + 100 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker) 

1/4 TL + 1/2 TL Salz 

2 TL + 2 TL Zimt 

40 g Butter 

1 TL Natron 

1/2 TL Muskatnuss 

1/4 TL gemahlene Nelke 

240 g Hokkaidopüree*

120 ml neutrales Öl 

60 ml Ahornsirup 

60 ml Milch 

50 g Mandelblättchen 

etwas Puderzucker 

Zubereitung: 

Für die Streusel die 60 g Mehl mit 100 g Muscovadozucker, 1/4 TL Salz und 2 TL Zimt in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Nun die Butter in Stücke zufügen und von Hand zu zarten Streusel verkneten, bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank ruhen lassen. Nun für den Teig die 250 g Mehl mit 1/2 TL Salz, 2 TL Zimt, Natron, Muskatnuss und Nelke in eine Rührschüssel geben und alles gut vermengen. In einer anderen Schüssel das Hokkaidopüree mit 100 g Muscovadozucker, Öl, Ahornsirup und Milch mit Hilfe eines Schneebese alles gut miteinander verrühren. Diese Mischung nun zu der Mehlmischung geben und mit Hilfe eines Teigschabers eben nur so lange miteinander vermengen bis ein dicker Teig entstanden ist. Das Backblech gut fetten und den Teig darin gleichmäßig verstreichen, die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über den Teig verteilen. Zuletzt die Mandelblättchen über die Streusel sprenkeln und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 30 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe durchführen. Den Spekulatiuskuchen komplett auskühlen lassen, dann in gleichgroße Rechtecke schneiden und aus dem Blech lösen, auf eine Platte geben und mit etwas Puderzucker bestäuben.    

* Hokkaidopüree: Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf mit passenden Deckel für 25 Minuten dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen ob der Kürbis weich ist, dann mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. Das über gebliebene Püree kann super eingefroren werden und für das nächste Backen oder als Suppe verarbeitet werden.