Spinat-Ricotta-Enchiladas
Am Wochenende haben wir mit einer Freundin eine Kochsession abgehalten. Als Trio haben wir uns für ein mexikanisches Essen entschieden und sogar gewagt die Weizen-Tortillas selber zu machen, was sich wirklich gelohnt hat.
Das Zusammenspiel von süß und würzig war sehr ausgewogen und lecker. Und die Enchiladas sättigten so sehr, das man auf eine Beilag recht gut verzichten kann, aber etwas Salat als Beilage harmoniert hier perfekt.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen:
Weizen-Tortillas:
225 g Mehl
3/4 TL Backpulver
55 g Pflanzenfett
1 TL Salz
120 ml warmes Wasser
Tomatensauce:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
etwas getrocknete Chiliflocken
1 Dose Pizzatomaten
1 kräftigen Schuss Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
1/2 TL getrockneten Estragon
200 ml Brühe
1/4 gemahlener Zimt
Spinat-Ricotta-Füllung:
30 g Pinienkerne
50 g Rosinen
475 g TK-Spinat, aufgetaut und abgetropft, Restflüssigkeit gut ausgedrückt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
250 g Ricotta
4-5 EL Sauerrahm
150 g geriebenen Käse
Zubereitung:
Für die Weizen-Tortillas das Mehl mit dem Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und das Pflanzenfett mit den Fingerspitzen krümmelig einarbeiten. Nun das Wasser zugeben und mit Hilfe eines Löffels zu einem krümmeligen Teig verrühren, diesen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitzezufuhr glasig weich anschwitzen. Das Paprikapulver und Chiliflocken nach Schärfegrad zugeben und kurz mit anschwitzen, mit den Pizzatomaten ablöschen, Rotweinessig und Lorbeerblatt zugeben und offen ca. 15 Minuten etwas einköcheln lassen. So lange den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen und zu Kugeln formen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 15 cm großen sehr dünnen runde Fladen ausrollen. Diese nacheinander in einer sehr heißen Pfanne ohne Fettzugaben von beiden Seiten leicht goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf einen Teller sammeln und beiseite stellen. Sobald die Kochzeit der Tomatensauce vorüber ist, das Lorbeerblatt entfernen und Estragon, Brühe und Zimt unterrühren, nochmals kurz aufkochen und ebenso beiseite stellen. Nun für die Spinat-Ricotta-Füllung die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen. Zuletzt in der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rosinen darin anbraten bis sie aufquellen, dann die Pinienkerne mit Spinat zufügen. Alles mit Muskatnuss und Salz&Pfeffer würzen und alles anrösten, eben so lange bis der Spinat trocken aussieht. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ricotta ordentlich unter die Spinatmasse rühren, ebenso beiseite stellen. Nun 1/3 der Tomatensauce auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen, dann jeweils 2 EL der Spinatfüllung längs auf den einzelnen Tortillas verteilen, aufrollen und eng nebeneinander in die Form auf die Tomatensauce setzen. Die restliche Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen, Sauerrahm gleichmäßig darüber streichen und mit dem Käse bestreuen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.