Tomatenrisotto mit Hähnchen

15.11.2015 11:30

Dieses Rezept ist für die jetztige Jahreszeit genau das Richtige um etwas Frische und Sommer zurück in unsere Küchen zu holen. In diesem leckeren Risotto steckt gleich die Power von drei Tomatenarten, feinherben Parmesan und einem Klecks Ricotta.   

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden zum Marinieren 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Hähnchenbrüste, etwas flach geklopft 

1/2 Chili, fein gehackt 

50 ml Orangensaft 

1 EL getrockneten Thymian 

1 1/2 EL Honig 

2 EL Ketchup 

1 Schalotte, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

125 g Risottoreis 

100 ml Weißwein 

400 ml Brühe, warm halten 

3-4 Stück in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten 

8-10 Cherrytomaten, halbiert 

1/2 Dose Pizzatomaten 

1-2 Stiele Basilikum, in feine Streifen geschnitten 

2 EL Parmesan gerieben + zum Servieren 

2 EL Ricotta 

Zubereitung: 

12 Stunden zuvor den Orangensaft mit Chili, Thymian, Honig, Ketchup, Salz&Pfeffer, 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und ordentlich miteinander verrühren. Nun die Hähnchenbrüste in einen gut verschließbaren Beutel geben, Marinade zufügen und immer wieder während der Marinierzeit etwas durchkneten. Nach der Wartezeit etwas Olivenöl in einen weiten Topf geben, erhitzen und darin die Schalotte mit Knoblauch weich andünsten, Reis zufügen und glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln bis dieser komplett vom Reis aufgenommen worden ist, nun die eingelegte Tomaten mit den Pizzatomaten zufügen und gerade so mit Brühe bedecken. Das Risotto leicht köcheln lassen und stetig umrühren, sobald die Brühe aufgenommen worden ist, wieder etwas nachgießen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis diese komplett aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und tropfnass in die Pfanne geben. Diese unter mehrmaligen Wenden in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr beidseitig goldgelb anbraten, in Streifen schneiden. Zuletzt die Cherrytomaten mit Parmesan, 3/4 des Basilikums und dem Ricotta unter das Risotto heben und mit geschlossenen Deckel für 3 Minuten auf der ausgeschaltenen Herdplatte ziehen lassen, mit Salz&Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Tomatenrisotto auf zwei Teller verteilen, die Hähnchenstreifen darauf geben, mit etwas geriebenen Parmesan und den restlichen Basilikum bestreut servieren.