Veggi-Bolo

28.05.2015 19:01

Gute Bolognese-Rezepte gibts wohl wie den Sand am Meer, aber bei der vegetarischen Variante wirds schon ein wenig felsiger. Aber das folgende Rezept ist wirklich so gut, dass man garantiert nichts beim verspeisen vermissen wird. 

Zubereitungszeit: 70 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

10 g getrocknete Steinpilze 

50 g Sojaschnetzel 

125 ml Gemüsebrühe, heiß 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten 

2 Karotten, geschält, längs geviertelt und in 1 cm breite Scheiben geschnitten 

1 Stange Staudensellerie, längs halbiert und in 1 cm breite Scheiben geschnitten 

75 ml Rotwein 

1 Lorbeerblatt 

1 EL Tomatenmark 

1 Dose Pizzatomaten 

je 1 EL getrocknetes Basilikum, Majoran und Oregano 

1 Msp gemahlene Nelke 

1 TL Brühpulver 

2 Portionen Spaghetti

Parmesan zum Servieren, frisch gerieben  

Zubereitung: 

Zuerst die Steinpilze grob hacken, in eine Schale geben und mit kochendem Wasser überbrühen, beiseite stellen. Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen, für 15 Minuten quellen lassen. Die Sojaschnetzel nach der Quellzeit etwas feiner hacken. Nun in einem weiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch darin rundum für 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Sojaschnetzel zugeben und unter gelegentlichen Rühren in 5 Minuten etwas anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die eingeweichte Pilze etwas ausdrücken und mit den Pizzatomaten, Karotte, Sellerie, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben, unterrühren und offen bei geringer Hitzezufuhr für 30 Minuten köcheln lassen. Nun die Kräuter, Nelke und Gemüsebrühe zufügen, mit Salz&Pfeffer würzen und für weitere 15 Minuten offen köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und gut abtropfen lassen. Die Veggi-Bolo nochmals abschmecken und die fertig gegarten Spaghetti unter die Sauce heben, auf zwei Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.