Wirsing-Nudel-Strudel
Am Wochenende haben wir uns für dieses leckere Kohlrezept mit selbstgemachten Nudelteig entschieden. Für eine nette Runde mit Freunden genau das Richtige, da es dazu auch noch super zum Vorbereiten ist.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit + 1 Stunde Wartezeit + 40 Minuten Backzeit
Zutaten für 4-6 Personen:
200 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
1 Ei + 2 Eigelb
800 g Wirsing, in dünne Streifen geschnitten
100 g geräucherter Speck, gewürfelt
20 g Ingwer, geschält und fein gerieben
400 ml Gemüsebrühe
1 EL getrockneten Thymian
Muskatnuss, gerieben
1 EL Mehl
250 ml Sahne
1 Dose stückige Tomaten
einige Stiele Basilikum
1 EL Tomatenmark
1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
1 EL Butter
Zubereitung:
Für den Nudelteig das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen, Ei und Eigelb, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 4 EL kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und den Speck darin anbraten, Wirsing zugeben und weichdünsten. Den Wirsing salzen, Ingwer und Thymian zugeben und mit der Brühe ablöschen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Nun mit dem Mehl bestäuben und unterrühren, Schlagsahne zugießen und aufkochen, für weitere 5 Minuten offen schmoren. Wirsing abgießen und dabei den Schmorsud auffangen, etwas auskühlen lassen. Den Nudelteig auf einer mit etwas Grieß bestreuter Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, abgetropften Wirsing darauf verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen, in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und in eine ofenfesten Form setzten. Den aufgefangenen Schmorsud über die Strudelscheiben geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel 40 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende die Dose Tomaten mit Basilikum, Tomatenmark, Salz&Pfeffer, einer Prise Zucker und 5 EL Olivenöl zu einer Sauce pürieren und bei geringer Temperatur erhitzen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, 1 EL Butter zufügen und schmelzen, mit dem fertig gebackenen Wirsing-Nudel-Strudel servieren.
Alternativ kann auch fertiger Nudelteig genommen werden, diesen entsprechend zum Füllen wie oben beschrieben verarbeiten.