Apfeltraum
Auch wenn man es momentan nicht für möglich hält, aber auch die Zeit der größeren Zusammenkünfte wird wieder kommen. Endlich mal wieder ausgiebig Backen und alle an der Kaffetafel mit den Leckereien verwöhnen, ach wird das ein Fest sein. Um nicht ganz aus der Übung zu geraten habe ich mich mal wieder ans Blech gemacht und dieses köstlich mit Mürbteig, Apfelkompott uns Sahne gefüllt. Dabei ist dieser leckere Apfeltraum entstanden und möchte das Rezept gerne mit euch teilen, damit auch ihr eure Lieben damit verwöhnen könnt.
Achtung: der Kuchen sollte am Vortag zubereitet werden!
Zutaten für ein Blech 30 cm x 40 cm:
500 g Mehl
200 g + 30 g + 30 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
250 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
3 TL Zimt
1 Kg Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
2 EL Cointreau
1 Päckchen Bourbon Vanillepuddingpulver, mit 4 EL Wasser glatt angerührt
500 ml Sahne
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Zuerst für die Teigplatten das Mehl mit 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Dann die Butter mit den beiden Eier zufügen und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes gut vermengen. Die Teigmischung auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit 30 g Zucker mit den Mandeln und 2 TL Zimt in eine Schale geben und gut vermengen, beiseite stellen. Sobald die Ruhezeit vorbei ist, den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf eine Teigplatte von ca. 30x40 cm auswellen und jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Teigplatten mehrmals mit einer Gabel einstechen, jeweils die Hälfte der Mandelmischung darauf geben und etwas andrücken. Nun die Mürbteigböden nacheinander in vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze in ca. 15-20 Minuten goldgelb hell aufbacken. Für das Kompott die Apfelwürfel mit 30 g Zucker, 1 TL Zimt und dem Cointreau in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitzezufuhr mit geschlossenen Deckel ca. 10-15 Minuten dünsten lassen. Sobald die Äpfel weich, aber noch nicht komplett zerfallen sind, diese mit dem angerührten Puddinpulver abbinden und auf einen fertig gebackenen Mürbteigboden geben, glatt streichen und auskühlen lassen. Sobald alles gut ausgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen und auf die Apfelschicht geben und glatt streichen. Nun den anderen Mürbteigboden mit der Mandelschicht nach oben zeigend auflegen, etwas andrücken und den so geschichteten Apfeltraum abgedeckt bis zum nächsten Tag kühl lagern. Vor dem Servieren den Apfeltraum mit etwas Puderzucker bestäuben und in die gewünschte Größe schneiden und genießen.