asiatische Kohlrouladen
Viele kennen Rouladen nur aus Fleisch oder dann eben die Kohlvariante, aber alle haben sie gemeinsam, dass sind sehr fleischlastig sind. Wir haben uns dieses Jahr mal an eine neue buntgefüllte Variante mit asiatischen Touch gewagt. Und wir können nur sagen, dass sie einfach perfekt und ausgewogen war und die süßsaure Tomatensauce hat alles stimmig abgerundet.
Zubereitungszeit: 45 Minuten + 40 Minuten Garzeit
Zutaten für 6 Rouladen:
1 Weißkohl
100 g Basmatireis
100 g Shiitakepilze, grob gehackt
1 Karotte, geschält und in dünne Stifte geschnitten
2 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
50 g dicke Bohnen aus dem Glas
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
3-4 Scheiben eingelegten Ingwer (Asiaabteilung), fein gehackt
250 g Schweinehackfleisch
1 Ei
2 EL Sojasauce
2 TL Sesamöl
Zahnstocher
500 ml passierte Tomaten
90 g Hoisin-Sauce
60 ml Reisessig
60 ml Honig
60 g Tomatenmark
60 ml Sojasauce
60 g Oystersauce
5 ml Sriracha Sauce (mit grünem Deckel)
Zubereitung:
Zuerst den Weißkohl in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und dieses erhitzen. Nun nach und nach vorsichtig 12 Blätter vom Kohl abtrennen, Strunk flach schneiden und auskühlen lassen. Den restlichen Kohl aus dem Wasser nehmen und 1/4 davon in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In der Zwischenzeit in einer weiten Pfanne etwas Öl erhtizen und die Shiitake mit Karotte und Frühlingszwiebel darin rundum anbraten, Kohl zugeben und rösten bis dieser etwas zusammen gefallen ist und Farbe angenommen hat. Für den Reis diesen in einen Topf geben, 200 ml Wasser zufügen und aufkochen, Temperatur reduzieren und diesen so lange köcheln bis das Wasser komplett aufgenommen wurde, auskühlen lassen. Für die Füllung der Rouladen den gekochten Reis mit dem gedämpften Gemüse in eine große Schüssel geben. Nun das Ei mit Hackfleisch, dicken Bohnen, Petersilie, Ingwer, Salz&Pfeffer, 2 EL Sojasauce und Sesamöl kräftig miteinander verkneten. Für die Rouladen jeweils 2 Kohlblätter aufeinander legen, die Füllung in 6 gleichgroße Portionen teilen und diese jeweils mittig darauf setzten. Die Kohlblätter nun rechts, links und hinten über die Füllung klappen und mit etwas Druck zu einer Roulade formen, die Lasche zum Verschließen mit einem Zahnstocher fixieren. Die asiatische Kohlrouladen mit der geschlossenen Seite nach unten in einen Bräter setzten. Zuletzt für die süßsaure Sauce die passierte Tomaten mit der Hoisin-Sauce, Reisessig, Honig, Tomatenmark, Sojasauce, Oystersauce und Srirache Sauce in einer Schüssel verrühren und mit Salz&Pfeffer würzen. Diese über die Rouladen geben, mit Alufolie den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten garen. Danach die Alufolie entfernen und bei gleicher Temperaturzufuhr für weitere 20 Minuten garen. Sofort heiß aus dem Ofen raus servieren.
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