Bratapfelkuchen

27.12.2015 14:27

Mit diesem Rezept hat man nicht nur eine weitere Bereicherung seines Backrepertoire sonder zaubert nebenbei schöne Kindheitserinnerungen hervor. Die schönsten Tage im Winter waren wohl diese, wenn man nach einem langen Schneespaziergang nach Hause kam, das ganze Haus nach feinem Bratapfel duftete und man diesen dann vor dem offenen Kaminfeuer mit seinen Liebsten vernaschte ;-)

Zutaten für eine 24 cm Form: 

90 g weiche Butter 

70 g + 75 g + 1 EL Zucker 

1 Eigelb 

180 g Mehl 

250 ml Milch 

1 Päckchen Mandelpuddingpulver (geht auch Vanille oder Caramel) 

1 Päckchen Vanillezucker 

250 g Quark 

250 g Schmand 

5 kleine rötliche Äpfel

1/2 TL Zimt 

200 g Marzipan 

50 g Cranberrys, grob gehackt 

3/4 Fläschen Rumaroma 

Mandelstifte zum Darüberstreuen 

Zubereitung: 

Zuerst für den Mürbteig die Butter mit 70 g Zucker, einer Prise Salz und dem Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes cremig rühren. Nun das Mehl mit 1 1/2 EL eiskalten Wasser zugeben und zu einem krümmeligen Teig verarbeiten, herausnehmen und von Hand zu einem glatten Teig kneten. Diesen zu einem kompakten flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit für die Puddingcreme die Milch mit 75 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in einen Topf geben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren die Masse zu einem festen Pudding kochen, sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Für die Bratäpfel diese waschen, Stiele entfernen und beiseite legen, das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Für die Füllung das Marzipan in eine Schüssel zupfen, 1 EL Zucker mit Zimt, Cranberrys und Rumaroma zugeben und alles gut miteinander verkneten. Nun die vorbereitete Äpfel damit gleichmäßig füllen und den Stiel oben zur Dekoration wieder hineinstecken, beiseite stellen. Zuletzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem 28-30 cm großen Kreis ausrollen und die gefettete Backform damit auskleiden. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten Blindbacken. Für die Füllung die Folie von dem ausgekühlten Pudding abziehen, diesen glatt rühren, dann zuerst den Quark und zuletzt den Schmand unterrühren. Sobald der Boden vorgebacken ist, die Blindbackfüllung entfernen und die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gefüllte Äpfel vorsichtig auf die Masse setzten, mit den Mandelstifte bestreuen und den Bratapfelkuchen in ca. 45 Minuten goldgelb zu Ende backen. Falls die Creme oder auch die Füllung der Äpfel zu schnell Farbe annimmt, den Kuchen nach ca. 30 Minuten mit etwas Alufolie abdecken. Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, komplett auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.