Brownie-Parfait

06.04.2015 11:41

Ob es nun warm oder kalt draußen ist, Parfait kann man wohl zu jeder Jahreszeit essen. Und dieses hier schmeckt durch die Schokolade und den kleinen Schwips besonders gut. 

Zutaten für eine 30 cm Kastenform: 

40 g Haselnusskerne, gehackt 

60 +150 g Zartbitterkuvertüre

50 g Butter 

1 Ei 

50 + 80 g Zucker

50 g Mehl 

50 g Nougat 

4 Eigelb 

120 ml Milch 

45 ml Whiskey 

500 ml Sahne 

Zubereitung: 

Zuerst für den Brownie die 60 g Kuvertüre mit der Butter in einem Topf schmelzen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen. Nun das Ei mit einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes in einer Schüssel ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Kuvertüremischung auf niedriger Stufe unterrühren, das Mehl mit 50 g Zucker und den Nüssen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die Browniemasse in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform von 12,5 x 12,5 cm gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 15 Minuten backen, komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Parfaitmasse die 150 g Zartbitterkuvertüre mit Nougat über einem Wasserbad schmelzen. Nun in einer großen Metallschüssel die Eigelbe mit 80 g Zucker und der Milch verrühren und über dem nun kochenenden Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Die aufgeschlagene Creme vom Wasserbad nehmen, Whiskey mit der Kuvertüremasse unterrühren und unter regelmäßigen Rühren auskühlen lassen. Sobald der Brownie ausgekühlt ist, diesen in 1 cm große Würfel schneiden. Zuletzt die Sahne steif schlagen und 2/3 davon unter die Schokoladencreme rühren, restliche Sahne mit den Browniewürfel vorsichtig unterheben. Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform verteilen, oben vorsichtig einschlagen und für mindestens 12 Stunden einfrieren. Nach der Ruhezeit das Parfait aus der Kastenform heben und in der Frischhaltefolie belassen. Zum Servieren 10 Minuten vor der Genusszeit beliebig dickes Scheiben herunterschneiden und etwas antauen lassen, löffelweise genießen :-)