Carrot Cake

25.05.2014 18:54

Ein in unserem Freundeskreis seeeehrt beliebter Nachmittagskaffeebegleiter und dabei in der Zubereitung so einfach und simpel zugleich. Am besten einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, somit hat er genug Zeit um ordentlich durchzuziehen.

Zutaten für eine 24 cm Springform:

500 g Mehl

1 kräftige Prise Muskatnuss

2 TL Zimt

je 1 TL Backpulver und Natron

150 ml Buttermilch 

4 Eier

250 ml neutrales Öl

200 g brauner Zucker

300 g Möhren, geschält und fein geraspelt

100 g Nüsse, gehackt

75 g Puderzucker

300 g Frischkäse

75 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und einer Prise Salz mischen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Buttermilch, Öl und Zucker mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren, die Nüsse mit Möhren zugeben und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. In eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten goldgelb backen, eventuell zum Ende der Backzeit abdecken, Stäbchenprobe durchführen. In der Zwischenzeit für das Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Butter cremig rühren, rund um und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, am nächsten Tag schmeckt er natürlich noch besser, da er Zeit zum Durchziehen hatte.