Cheesecakeschnitte

18.10.2015 10:49

Für den süßen Zahn zwischendurch wäre das folgende Rezept genau ideal, da es auch noch sehr schnell gezaubert ist. Aber auch für die kleinere Kaffeerunde oder für mehr Abwechslung am Kuchenbuffet für das nächste große Fest bietet es sich durchaus an. 

Zutaten für eine 34 cm lange Tartform: 

10 Stück Kakaobutterkekse, fein zerkrümmelt 

45 g Butter, geschmolzen 

120 g Frischkäse 

80 g Schmand 

50 g Zucker 

1 Ei 

2 TL Stärke 

1 EL Himbeerlikör 

1/2 Zitrone, Schalenabrieb davon 

einige TK-Himbeeren, in Stärke gewendet

Zubereitung: 

Für den Schnittenboden die Kekskrümmel mit der Butter in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen, mit Hilfe eines Esslöffels den Boden fest in die gefettete Tartform drücken. Nun für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, Schmand und Zucker zugeben und ebenfalls glatt rühren. Zuletzt den Himbeerlikör mit dem Zitronenabrieb, Stärke und dem Ei zugeben und nur so lange verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Frischkäsemasse auf dem Keksboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 8 Minuten backen, herausnehmen und die Himbeeren schnittenweiße darauf legen. Die Cheesecakeschnitte in 15 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen, die Masse sollte nach der Backzeit fest sein. Diesen auskühlen lassen, aus der Form lösen und bis zum Servieren, mindestens für 1 Stunde, im Kühlschrank lagern.