Entenragout
Jetzt geht es in großen und schnellen Schritten auf heilig Abend zu. Im Dezember wird oftmals ordentlich geschlemmt und gut gesündigt, diese Jahreszeit ist auch ein wenig bekannt dafür das es dann doch sehr deluxe wird. Hier kommen dann auch mal die etwas teureren und edleren Stücke Fleisch auf den Teller, so auch bei uns ;-). Deswegen haben wir uns auch mal ein etwas besonderes Ragout gekocht und zwar aus Entenbrust, dazu gab es dann Pappardelle die gemeinsam mit dicken Streifen von Pastinake im Topf landeten. Das war wirklich ein Gedicht auf dem Teller!
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 45 Minuten Garzeit
Zutaten für 2 Personen:
1 Entenbrust, Haut entfernt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
3-4 Thymianzweige
3-4 Stiele Petersilie, Blätter abgezupft und mit den Stielen fein gehackt
75 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
200 g ganze Tomaten mit Flüssigkeit aus der Dose
100 ml Brühe
1 TL Rotweinessig
1 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
etwas frisch geriebenen Parmesan
200 g Pappardelle bester Qualität
1-2 Pastinaken, geschält und mit dem Sparschäler in dicke Streifen gehobelt
Zubereitung:
Zuerst etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Entenbrust darin von beiden Seiten jeweils zwei Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Hitze etwas reduzieren und im Entenfett die Zwiebelwürfel mit den Fenchelsamen und einer kräftigen Prise Salz rundum in 5 Minuten weich anschwitzen, eventuell noch etwas Olivenöl zugeben. Dann den Knoblauch mit Lorbeer, Petersilie und Thymianzweigen zugeben, unterrühren und für weitere 2 Minuten andünsten. Nun alles mit dem Rotwein ablöschen, die Hitze erhöhen und für 2 Minuten köcheln lassen, sodass der Wein etwas eingekocht hat. Zuletzt das Tomatenmark mit den ganzen Tomaten samt Flüssigkeit und Brühe zugeben, unterrühen und bei geringer Hitze zugedeck für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Sobald die Garzeit vorbei ist, die Entenbrust herausnehmen und mit Hilfe zweier Gabeln grob zerzupfen, zurück in die Sauce geben und diese bei mittlerer Hitzezufuhr offen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle darin al dente kochen. In der letzten Minute Garzeit der Nudeln die Pastinakenstreifen zufügen und mitkochen. Nebenbei die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldgelb in einer Pfanne rösten. Kurz vor Garzeitende der Nudeln den Rotweinessig mit den Rosinen und 2/3 der Pinienkerne zur Sauce geben, unterheben und nochmals mit Salz&Pfeffer abschmecken. Sobald die Nudeln mit der Pastinake fertig gegart sind, diese abgießen und tropfnass in die Sauce geben, alles gut miteinander vermengen und auf zwei Teller verteilen. Das Entenragout mit den restlichen Pinienkernen und etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.