fruchtig nussige Orecchiette
Eigentlich mag ich ja den Herbst schon, da zu dieser Zeit wieder ein großer Wechsel auf dem Markt an Obst und Gemüse ist. Auch vollzieht die Natur mit den schönen färbenden bunten Wäldern eine tolle Choreographie, doch auch ist es die Zeit wo es morgen wieder recht kalt ist und abends früh die Dunkelheit über uns herein bricht. Da mag ich solche Gerichte wie das folgende besonders gerne, den mit der Süße der Birnen die dann wunderbar mit dem nussigen Rucola und gerösteten Mandelblättchen zu Pasta harmonieren, gibt es ein wohlig angenehmes Gefühl in meinem Bauch.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
200 g Orecchiette
1 Bund Rucola, geputzt
30 g Mandelblättchen
25 g Parmesan, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
1 reife Birne, entkernt, geviertelt und längs in Scheiben geschnitten
etwas Zitronensaft
75 g Ziegenfrischkäse mit Kräuter
75 ml Wasser
1 TL Stärke
Zubereitung:
Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette darin al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und darin die Mandelblättchen trocken goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin die Birnenscheiben mit dem Knoblauch und einigen Spritzern Zitronensaft bei mittlerer Hitzezufuhr unter gelegentlichen rühren andünsten. Die Chiliringe zufügen und kurz mitdünsten, den Ziegenfrischkäse zugeben und schmelzen. Nun das Wasser mit der Stärke glatt rühren und unter ständigen Rühren unter die Sauce arbeiten, jeweils die Hälfte des Parmesan und geröstete Mandelblättchen zufügen und mit etwas Salz würzen. Sobald die Orecchiette al dente sind, diese abgießen und tropfnass mit dem Rucola unter die Sauce heben. Nochmals abschmecken und dann die Hälfte der fruchtig nussigen Orecchiette auf einen Teller geben und mit jeweils der Hälfte des Parmesan und Mandelblättchen bestreut servieren.