gedeckter Apfelkuchen
Momentan sind wir ja mit unserem Leben durch Corona ein wenig eingeschränkt, was uns jetzt nicht all zu sehr zusetzt. Klar ist es schade seine Freunde nicht zu sehen und Samstags nicht in die Stadt mit vorherigen Besuch des Marktes zu machen. Aber auch das wird irgendwann ein Ende haben und solange verbringen wir diese zusätzliche Zeit die wir haben bei schönen Wetter auf dem Balkon und auch wieder etwas mehr in der Küche. Daher gab es letzte Woche einfach mal spontan abends einen frisch gebackenen leckeren gedeckten Apfelkuchen. Das war eine wirklich leckere Wohltat, also schnell ab in die Küche und fix nachgebacken und genießen.
Zutaten für eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser:
1 Kg säuerliche Backäpfel (z. Bsp.Braeburn, Boskop)
190 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
350 g + 3 EL Mehl
225 g Butter, weich
2 Eier
Zubereitung:
Zuerst die Äpfel schälen, vierteln und mit einem Hobel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben hobeln, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten und mit etwas Küchenpapier abdecken und beiseite stellen. Nun für den Teig die Butter mit 50 g brauner Zucker mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Dann ein ganzes Ei und ein Eigelb zugeben, dabei das Eiweiß auffangen und für später beiseite stellen, und in ca. einer Minute unter die Butter-Zuckermasse rühren. Zuletzt die 350 g Mehl zugeben und so lange rühren bis sich Klumpen gebildet haben, dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zügig von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit vom Teig 2/3 abtrennen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 34 cm rund auswellen und eine gefettete Backform damit auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand bilden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und 140 g brauner Zucker mit Zimt und den 3 EL Mehl zugeben, alles gut miteinander vermengen. Die Apfelmischung in die mit Teig ausgekleidete Backform geben und gleichmäßig darin verteilen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 28 cm rund auswellen und den gefüllten Kuchen damit abdecken, dabei die Ränder vom Boden mit dem Deckel gut aneinander drücken und verschließen. Das beiseite gestellte Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und mit Hilfe eines Pinsels die Oberfläche des Kuchen bepinseln un mit etwas braunen Zucker gleichmäßig bestreuen. Zuletzt den Deckel des Kuchens in der Mitte an fünf Stellen gleichmäßig für ca. drei Zentimeter einschneiden und den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umlufthitze in ca. 45 Minuten goldgelb aufbacken. Etwas auskühlen lassen und wenn gewünscht noch lauwarm mit etwas Vanillesauce, Creme fraiche oder geschlagener Sahne servieren.