herbstlicher Gewürz-Schoko-Kuchen

30.10.2016 11:41

Zunächst hat der Herbst sich dieses Jahr ein wenig Zeit gelassen und wir hatten doch noch ein paar spätsommerliche schöne Tage gehabt, aber nun ist es wohl mit diesen vorbei. Nun hat uns der Herbst mit seinem meist nebeligen Morgenden, den kühlen Temperaturen, kunterbunten Laub und vereinzelnden kahle Bäume voll erwischt. Da wird es dann bei uns Zeit, sich in die Küche zurück zu ziehen und deliziöses Soulfood, ob nun herzhaft oder doch süß, zu zaubert und damit nicht nur den Körper sondern vor allem Seele und Geist zu füttern. Eins dieser Rezepte ist ein dreifach gestapelter Kuchen mit leckerer gewürzter Frischkäsecreme und knuspriger Hülle das ich mit euch nur zu gerne teilen möchte. 

Zutaten für 24 cm Springform: 

für den Schokokuchen

150 g Zucker 

90 g Mehl 

90 g Backkakao 

1 TL Natron 

je 1/2 TL Backpulver und Salz 

1 TL Zimt 

120 ml Buttermilch 

120 ml Espresso, abgekühlt

60 ml neutrales Öl 

1 Ei 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

6 Oreos, grob gehackt  

für den Gewürzkuchen

180 g Butter

240 g Mehl 

1 1/2 TL Natron 

2 TL Zimt 

1 TL Ingwerpulver 

1/2 TL Salz 

1/4 TL gemahlene Nelke 

360 g Hokkaidopüree*

250 g Zucker 

90 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

2 Eier

80 ml Buttermilch 

für die Frischkäsecreme

500 g Frischkäse 

120 g Butter, geschmolzen 

60 g Puderzucker 

60 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

1/2 TL Zimt 

je 1/8 TL gemahlene Nelke und Muskatnuss

für die knusprige Hülle 

10 Oreos

4 Spekulatius

Zubereitung: 

Zuerst für den Teig des Schokokuchen den Zucker mit Mehl, Backkakao, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und beiseite stellen. Nun in eine großen Rührschüssel die Buttermilch mit Espresse, Öl, Ei und Bourbon Vanillearoma geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Die beiseite gestellte Zucker-Mehl-Mischung in zwei Portionen zugeben und jeweils zu einem glatten Teig verrühren, zuletzt die Oreostücke zufügen und gleichmäßig unterheben. Den Boden einer Springform mit einem Bogen Backpapier bespannen, den Rand gut fetten, den Schokoteig einfüllen und glatt streichen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober-/Unterhitze backen, Stäbchenprobe durchführen. Sobald der Schokokuchen fertig gebacken ist, diesen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Rand herauslösen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Teig des Gewürzkuchen die Butter in einen Topf geben, schmelzen und bei mittlerer Hitzezufuhr die Butter weiter erwärmen bis diese leicht gebräunt wird und nussig riecht, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. So lange das Mehl mit Natron, Zimt, Ingwerpulver, Salz und gemahlener Nelke in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und beiseite stellen. In eine große Rührschüssel nun das Hokkaidopüree mit Zucker, Muscovado-/Mascobadozucker, Eier und Buttermilch geben, mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren und die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und jeweils unterrühren. Zuletzt die gebräunte Butter in einem feinen konstanten Strahl hineingießen und dabei den Teig gut verrühren. Den Rand der Springform säubern und den Boden wieder mit einem Bogen Backpapier bespannen, den Rand gut fetten und den Gewürzteig einfüllen und bei gleicher Temperaturzufuhr in ca. 60-70 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe durchführen. Den fertig gebackenen Gewürzkuchen für 10 Minuten in der Springform ruhen lassen, dann vorsichtig vom Rand lösen und gut auskühlen lassen, dann diesen einmal horizontal in zwei gleichdicke Stücke teilen und komplett auskühlen lassen. Für die Frischkäsecreme in der Zwischenzeit den Frischkäse mit Butter, Puderzucker, Muscovado-/Mascobadozucker, Zimt, Nelke und Muskat in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Zuletzt für die knusprige Hülle die Oreos mit den Spekulatius in den Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und zu feine Krümmel verarbeiten. Sobald die Böden komplett ausgekühlt sind einen der Gewürzkuchen auf eine Platte legen und mit ca. 1/4 der Frischkäsemasse bestreichen, dann den Schokokuchen daraufsetzen, wiederum mit 1/4 der Frischkäsemasse bestreichen und zuletz mit dem anderen Gewürzkuchen bedecken. Den fertig geschichteten Kuchen rundum mit der restlichen Frischkäsemasse einstreichen und mit der Krümmelmasse einhüllen, bis zum Servieren den herbstlichen Gewürz-Schoko-Kuchen im Kühlschrank lagern.        

*Hokkaidopüree: Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf mit passenden Deckel für 25 Minuten dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen ob der Kürbis weich ist, dann mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. Das über gebliebene Püree kann super eingefroren werden und für das nächste Backen oder als Suppe verarbeitet werden.