herzhafte Pancakes

01.10.2015 17:05

Die amerikanische Variante der Pfannkuchen ist hier in Deutschland nicht mehr wirklich unbekannt, aber das diese auch mal herzhaft gefüllt zum Abendessen auf den Tisch kommen ist wohl eher außergewöhnlich. Aber glaubt mir, diese werden ganz sicher auch eure Herzen im Sturm erobern ;-)

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 

Zutaten für 4 Personen: 

500 g Hähnchenbrust, in 2-3 cm große Stücke schneiden  

300 g Champignons, in 5 mm dicke Scheiben schneiden 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

400 g Creme fraiche

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt  

5 Eier 

200 ml Milch 

150 g Naturjoghurt 

150 g Mehl 

1 TL Backpulver 

Semmelbrösel zum Panieren

Zubereitung: 

Zuerst für das Ragout etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum knusprig braten, herausnehmen mit Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Pilze unter mehrmaligen wenden darin goldbraun anbraten, die Zwiebel mit Knoblauch zugeben und in 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Nun das Creme fraiche mit der Petersilie und dem angebratenen Fleisch samt Saft zugeben und alles ordentlich miteinander vermengen, mit etwas Paprikapulver und Salz&Pfeffer nochmals abschmecken, etwas abkühlen lassen. Für den Pancaketeig 3 Eier in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesen gut verquirlen, die Milch mit dem Joghurt zugeben und unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und 1 TL Zucker zu der flüssigen Mischung geben und alles gut miteinander verrühren. Aus dem so entstandenen Teig nun 8 gleichgroße Pancakes in einer mit etwas Öl erhitzen kleinen Pfanne (ca. 20 cm) von beidens Seiten goldgelb ausbacken, etwas auskühlen lassen. Zum Panieren der Pancakes zwei Tiefe Teller bereitstellen, in dem einen die zwei Eier mit etwas Salz&Pfeffer würzen und verquirlen, in den anderen ausreichend Semmelbrösel hineingeben. Jeweils die Ränder der einen Hälfte des Pancakes mit etwas Ei bestreichen, mit je 1/8 des Ragouts längs in der Mitte füllen und mit der unbestrichenen Seite des Pancakes gut verschließen. Jeden der gefüllten Pancakes vorsichtig erst in dem verquirlten Ei wenden und dann mit den Semmelbröseln großzügig panieren. Die somit entstanden Taschen nacheinander in etwas erhitzten Butterschmalz in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Diese während der Wartezeit mit etwas Alufolie bedecken und die verbliebenen herzhaften Pancakes ebenso verarbeiten. Zuletzt sofort servieren und die außergewöhnliche Variante einfach genießen. 

Wenn man mag kann man einen bunt gemischen Salat mit Balsamicodressing dazu reichen.