Himbeertürmchen
Die Sommerfrüchte sollte man nun frisch noch so lange genießen wie sie erhältlich sind und dazu ist das folgende Rezept ganz sicher etwas. Hier werden gleich zwei Windbeutel fein mit einer sahnigen Creme und frischen Himbeeren gefüllt und hoch gestapelt. Auf jeden Fall auch ein klasse Hingucker auf jeder Kaffeetafel ;-)
Zutaten für 4 Türmchen:
50 g Butter
75 g Mehl Typ 550er
1 TL Zucker
2 Eier
150 g Creme double
100 g Creme fraiche
75 g Puderzucker
1 TL Bourbon Vanillearoma
1 Schale Himbeeren
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Zuerst für den Brandteig 100 ml Wasser mit der Butter in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen bis die Butter geschmolzen ist und alles zu kochen beginnt. Nun den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit dem Zucker sehr schnell mit Hilfe eines Kochlöffels unter die Flüssigkeit rühren, darauf achten das sich keine Klümpchen bilden. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils so lange rühren bis sich ein kompakter Teig gebildet hat, diesen beiseite stellen und für 5 Minuten auskühlen lassen. Nach der Abkühlzeit den Teig in einen Spritzbeutel füllen und nun jeweils 4 große (8cm) und 4 kleine (4cm) Teigkreise auf ein leicht geöltes Backpapier spritzen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Creme double mit Creme fraiche, dem Puderzucker und Vanillearoma in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes nur so lange rühren bis eine dicke sahneartige Creme entsteht. Diese bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern. Zuletzt für das pinkene Icing das als Kleber benutzt wird, einige Himbeeren (4-5 Stück) in ein feines Sieb geben und mit Hilfe einer Gabel den Saft in eine Schale drücken. Nun etwas Puderzucker zugeben und diese zu einer klebrig dicken Creme verrühren, beiseite stellen. Die vorbereitete sahnige Creme in einen Spritzbeutel füllen und bereit legen. Die ausgekühlte Windbeutel jeweils halbieren und mit Hilfes des Spritzbeutels auf die Unterteile etwas von der Creme spritzen, einige Himbeeren darauf setzen und mit dem Deckel des Windbeutels bedecken. Nun auf jeden der größeren Windbeutel etwas von dem pinkenen Icing geben und somit einen der kleineren gefüllten Windbeutel darauf kleben. Zuletzt einen kleinen Klecks Icing oben auf den kleinen Windbeutel setzten und mit einer Himbeere garnieren. Die Himbeertürmchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und diese wenn man mag, vor dem Servieren mit einem kleinen Minzblatt oder etwas Puderzucker bestäubt dekorieren.
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