Weizenkleie-Honig-Brot
Am vergangenem Wochenende war mal wieder die Lust gekommen um selbst ein Brot zu backen. Da sich dieses Rezept bis jetzt immer super bewährt hat, wurde mal wieder ein leckeres Honey wheat germ bread in den Ofen geschoben.
Zutaten für 1 Brot:
475 g 550er Mehl
50 g Weizenkleieflocken
1 TL Salz
30 g Butter
1 1/4 TL Trockenhefe
2 TL Honig
275 ml Wasser
1 Eigelb
Sesam
Zubereitung:
Das Mehl mit Weizenkleieflocken und dem Salz in einer großen Schüssel mischen, die Butter mit den Fingerspitzen darin zu Krümmel verarbeiten. Nun die Trockenhefe, Honig und Wasser zufügen und das Ganze mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig für weitere 5 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig nochmals leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu einem ovalen Laib forme. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in 2,5 cm Abständen einschneiden und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nun das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, das gegangene Brot damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen. Dann nochmals mit Ei bestreichen, Sesam darüber streuen und weitere 15-20 Minuten backen. Das Brot eventuell nach 10 Minuten abdecken damit es nicht zu sehr bräunt. Danach gut auskühlen lassen und mit ausgewählten Belag genießen :-)
Als Laib geformt ist das Brot sehr locker fluffig und in einer Kastenform ist es sehr kompakt fest gebacken.
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