italienische Spargelnudeln
Diese Woche gabs bei uns eine absolut köstliche und ultracremige Carbonara die saisional noch mit frischen Spargel gekrönt wurde.
Zutaten für 2 Personen:
80 g Tiroler Speck, in Stifte geschnitten
500 g weißer Spargel, geschält+Enden abgeschnitten dann in schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Portionen Linguine, nach Packungsanleitung gegart
150 ml Sahne
100 g TK-Erbsen
2 Eier, möglichst frisch
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Den Speck in einer Pfanne in 1 EL Öl kross braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun einen weiteren EL Öl ins Speckfett geben und den Spargel unter gelegentlichen wenden 2-3 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit 50 ml Sahne, Eier und Parmesan in einem Schälchen sehr gut miteinander vermengen. Sobald der Spargel gut angebraten ist mit 100 ml Sahne ablöschen, Erbsen zugeben und aufkochen, mit Salz&Pfeffer würzen. Wenn die Pasta gar ist, abgießen und etwas Kochwasser auffangen, Herdplatte ausschalten und Kochtopf wieder aufstellen. Abgetropfte Nudeln zurück in den Topf geben und mit Spargelmischung, Speck und der Eimischung gut vermischen, eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen. Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.