italienischer Sauerbraten
Bei diesem Rezept trifft ein wahrer Sonntagsklassiker auf mediterrane Aromen aus Italien.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden + 2 Tage Wartezeit
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Bund Suppengrün, klein schneiden
1 Zwiebel, in Spalten schneiden
1 Zweig Rosmarin, halbiert und eine Hälfte davon fein gehackt
100 ml Balsamico-Essig
125 ml Rotwein
1/2 TL Pfefferkörner
1 Kg Rinderbraten
40 g Amaretti, grob zerbröselt
750 g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Dose große weiße Bohnen, abtropfen lassen
30 g Pinienkerne, ohne Fett anrösten
50 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
Zwei Tage zuvor für die Marinade das Suppengrün mit Zwiebel, 1/2 Zweig Rosmarin, Pfefferkörner, Balsamico, Rotwein und 150 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Diese Mischung für 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, abschalten und auskühlen lassen. Das Fleisch trockentupfen und in einen gut verschließbaren Beutel geben, ausgekühlte Marinade dazugießen und etwas massieren. Nun für 2 Tage im Kühlschrank marinieren und dabei immer wieder den Braten in der Flüssigkeit bewegen. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, Rest durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Nun etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und kräftig mit Salz&Pfeffer würzen. In dem verbliebenen Bratfett das abgetropfte Mariniergemüse anbraten bis dies ein wenig Farbe genommen hat, mit der aufgefangenen Flüssigkeit ablöschen und den Braten dazu geben. Diesen nun zum Kochen bringen und abgedeckt für 1 1/2 Stunden schmoren lassen, danach die Amarettibrösel unter die Sauce rühren und für weitere 30 Minuten schmoren. Für die Kartoffeln ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Bratens eine Pfanne mit passenden Deckel auf den Herd stellen, Kartoffelspalten mit 50 ml Wasser und einem 1/2 TL Brühe zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und fast gar sind, ca. 1 EL Butterschmalz dazu geben und ohne Deckel für ca. 5 Minuten rundum goldgelb rösten. Nach der Garzeit des Bratens, diesen herausnehmen und in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei das Gemüse gut durchstreichen und mit dem Fond verrühren. Nun die Bohnen mit Schalotte, Tomaten, Pinienkernen und gehackten Rosmarin unterrühren, Fleisch darauf legen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Sauce wie auch die Kartoffelspalten mit Salz&Pfeffer abschmecken, alles gemeinsam auf Tellern anrichten und sofort servieren.