Kräuterhähnchen auf warmen Spinatlinsen
Und zum Abschluss der Arbeitswoche haben wir uns ein sehr feines Gericht nach Rezept von Jamie Oliver schmecken lassen.
Zutaten für 2 Personen:
Spinatlinsen:
1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert
1 Möhre, geschält und halbiert
1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft
1 Dose Linsen (400 g)
1 kleine reife Tomate, grob gewürfelt
100 g junger Spinat (alt. Blattspinat aufgetaut)
1 TL Rotweinessig
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Kräuterhähnchen:
1 Hähnchenbrust (ca. 250 g)
etwas Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)
4 Knoblauchzehen, nicht geschält
1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft
3-4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
4 Scheiben Frühstücksspeck
ca. 150 g grüner Spargel, trockene Enden entfernt
Joghurt und Brot zum Servieren
Zubereitung:
In der Küchenmaschine mit eingesetzten Flügelmesser für die Spinatlinsen Möhre, Zwiebel und Rosmarinnadeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, mit den Linsen samt der Flüssigkeit ablöschen, Tomate zugeben und zugedeckt weitergaren. Zwischenzeitlich die Hühnerbrust auf einem großen Stück Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben und einschlagen. Nun das Fleisch mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen, in einer weiten Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauchzehen und Kräuter goldbraun braten. Jetzt den Spinat ebenfalls in der Küchenmaschine grob hacken und mit dem Essig zusammen unter die Linsen mengen. Sobald das Gemüse kocht und der Spinat zusammen gefallen ist, mit etwas Salz&Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Angebratenes Fleisch rausnehmen und kurz ruhen lassen, in der Pfanne nun den Speck und Spargel goldbraun knusprig braten. Die Spinatlinsen auf Teller verteilen, Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen, Speck und Spargel darüber legen. Das Kräuterhähnchen auf warmen Spinatlinsen mit Joghurtkleckse versehen und mit Brotscheiben servieren.