Kürbis-Nudelauflauf
Noch sind Sie vereinzelt in den Gemüseabteilungen zu finden, ich spreche natürlich von Kürbissen. So wie Sie im Herbst überall auf einmal zu finden sind, so sind sie meiner Meinung nach leider auch wieder viel zu schnell weg. Wenn ich momentan bei Einkaufen einen entdecke nehme ich Ihn sehr gerne mit und legen Ihn mir in den Keller, bis ich das richtige Rezept für Ihn gefunden habe. So ist es eben dann auch diesesm Butternuss ergangen und wurde gemeinsam mit Pilzen, Spinat und Wurstbällchen in ein leckeren Nudelauflauf verarbeitet.
Zubereitungszeit: + 2x 20 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen:
900 g Butternuss, Kerngehäuse entfernt, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten
4 grobe Bratwürste, Brät aus der Pelle gedrückt und zu walnussgroßen Kugeln geformt
50 g Butter
kleiner Bund Salbei, Blätter abgezupft
50 g Mehl
600 ml Milch
40 g + etwas Parmesan
1 EL Dijonsenf
400 g Pasta (Fusili oder ähnliches)
100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
100 g Spinat
50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
Gebt zuerst die Kürbiswürfel in eine große Auflaufform, dann fügt die Bratwurstbällchen mit 1 EL Weißweinessig und Olivenöl, etwas Chilieflocken und Salz&Pfeffer hinzu und vermengt alles gut. Backt die Kürbis-Wurstbällchen-Mischung im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten leicht golden auf. Bringt in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzt dieses und fügt die Pasta hinzu, kocht diese ca. 2 Minuten kürzer wie auf der Packungsanweisung angegeben. Erhitzt in einer weiten Pfanne die Butter und röstet die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze rundum duften goldgelb an. Sobald die Salbeiblätter soweit sind, schöpft diese ab und gebt sie zum Abtropfen auf ein Küchenpapier. Gebt nun unter ständigen Rühren das Mehl in die Butter, schwitzt dies goldgelb an und löscht alles mit der Milch ab. Rührt dabei gut um, sodass sich keine Klümpchen bilden und kocht die Sauce unter stetigen Rühren für ca. 8 Minuten zu einer cremigen Konsistenz. Fügt den Parmesan mit etwas geriebenen Muskatnuss und Salz&Pfeffer hinzu, rührt so lange bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Erhitzt in der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Champignons darin rundum goldgelb an, gebt den Knoblauch mit Spinat hinzu und schwitzt alles nur soweit an, bis der Spinat zusammen gefallen. Sobald die Nudeln, Sauce und Gemüsemischung fertig ist, fügt ihr alles zusammen, schmeckt es nochmals ab und gebt es in eine gefettete Auflaufform. Sobald die Kürbis-Wurstbällchen-Mischung fertig gegart ist, gebt ihr diese auf die Nudelmischung, streut die Kürbiskerne mit den vorbereitete Salbeiblätter darüber und reibt noch etwas frischen Parmesan darüber. Gratiniert den Kürbis-Nudelauflauf bei gleicher Temperaturzufuhr für ca. 20 Minuten goldgelb im Backofen auf und lasst ihn vor dem Servieren für 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen.