Kürbis-Risotto aus dem Backofen
Endlich gibt es sie wieder zu kaufen die leckeren großen Feldfrüchte namens Kürbis :-)
Im Herbst freue ich mich immer vor allem auf die Ente von den ganzen Obst und Gemüse wie eben Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kürbise, Pilze und all die Kohlsorten. Da wird es wieder richtig fruchtig süß und auch herzhaft deftig in unserer Küche und da passt doch ein Kürbis-Risotto aus dem Backofen doch perfekt oder?!
Zubereitungszeit: 10 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Zutaten für 2 Personen:
440 ml fertige Kürbissuppe*
250 ml Brühe
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2-3 Stiele Salbeiblätter
150 g Risottoreis
30 g Parmesan
175 g Kürbisspalten
5 Dreiecken Camembert (z. Bsp. Saint Albray)
Zubereitung:
Zuerst die Kürbissuppe mit der Brühe vermengen, aufkochen und warm halten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit 2-3 Salbeiblätter bei geringer Hitzezufuhr in 5 Minuten weich glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitze, bis dieser leicht glasig ist, mit der Kürbissuppe ablöschen. Alle gut mit einander vermengen, die Hälfte des Parmesan zugeben, mit Salz&Pfeffer würzen und in eine Auflaufform umfüllen. Die Camembert-Ecken in die Mitte der Auflaufform setzen und etwas hinein drücken, die Form mit Alufolie abdecken und gut verschließen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. Nach der Backzeit die Alufolie entfernen und das Risotto vorsichtig umrühren, dabei darauf achten das der Camembert nicht beschädigt wird. Nun die Kürbisspalten darauf verteilen und das Risotto für weitere 25 Minuten offen bei gleicher Temperaturzufuhr fertig backen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin die restlichen Salbeiblätter duftend goldgelb anrösten. Sobald das Risotto fertig gebacken ist, dieses aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann jeweils eine Portion Kürbis-Risotto aus dem Backofen auf einen Teller geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und einigen Salbeiblätter und etwas Salbeibutter beträufelt servieren.
*Kürbissuppe: entweder fertige Suppe nehmen oder eine selbstgekochte
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
1/2 eingelegte Paprikaschote, in Streifen geschnitten
400 g Kürbis, grob gewürfelt
450 ml Brühe
etwas Kreuzkümmel
In einem Topf die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer duftend glasig anschwitzen, dann den Kürbis mit Paprika zugeben und ebenso kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas Pfeffer würzen. Die Suppe mit geschlossenen Deckel für ca. 25 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und beiseite stellen.