Oma´s Zimtschneckenkuchen

12.03.2015 15:43

Es gibt wohl kaum ein Mensch der keine Zimtschnecken mag. Und wenn doch wird ihn wohl diesen spektakulären Kuchen mit einer feinen Karamell-Mandel-Füllung ganz sicher davon überzeugen können. 

Zutaten für eine 25 cm Gugelhupfform: 

720 g Mehl 

2 Päckchen Trockenhefe 

250 ml Milch 

125 ml Wasser 

120 g + 90 g Butter

130 g + 3 EL Zucker 

1 TL Salz 

2 Eier 

Abrieb von 2 Zitronen

Saft von 1 Zitrone 

150 g Mandelblättchen 

1 EL Zimt 

Zubereitung: 

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit der Trockenhefe vermengen, beiseite stellen. Nun in einem Topf die Milch mit Wasser erhitzen, die 3 EL Zucker, Salz und 120 g Butter zufügen und gerade so lange erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Wenn die Flüssigkeit handwarme Temperatur hat, diese  mit den Eiern, Schalenabrieb und Zitronensaft zu der Mehlmischung geben und mit Hilfe des Knethakens zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zuletzt 75 g der Mandelblättchen unterkneten und zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung die restlichen 90 g Butter schmelzen und mit dem Zimt und 130 g Zucker gut vermengen. Nun den Teig zu einem Rechteck von 50 cm x 30 cm ausrollen und mit der Buttermischung bestreichen, dabei ringsrum einen Rand von 3 cm frei lassen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und in eine gefettete Gugelhupfform legen, die Enden gut aneinander drücken. Nun den Zimtschneckenkuchen nochmals abgedeckt für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald die Wartezeit vorüber ist, den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 50-55 Minuten goldgelb backen und gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Etwas in der Form auskühlen lassen, dann behutsam auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen. 

Da die Teigmasse sehr viel ergibt und man sich beim Backen nicht sicher ist, ob der Kuchen in der Form verweilt, lieber den Boden des Backofens mit einem Stück Alufolie auskleiden. So ist es nicht ganz dramatisch, falls etwas von der Füllung während des Backvorgangen herausarbeitet. 

Falls man am Tag der Zubereitung nicht ganz so viel Zeit hat, dann einfach den Hefeteig wie oben beschrieben vorbereiten, über Nacht in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.