Pfifferlingscarpaccio
Solche erdig kräftige Geschmäcker liebe ich sehr als Salat, vor allem jetzt zur Herbst- und Wintersaison. Da man ja gerade noch ganz gut Pfifferlinge bekommt, habe ich mich diese Woche mal an ein etwas ausgefallenere Varaiante mit diesen gewagt. Ich finde die Kombination von Pfifferlingen mit Rucola ergänzt mit Parmesan und geräuchterten italienischen Schinken einfach rundum gelungen. Nicht nur das Auge isst hier mit und mit etwas gerösteten Brot, hat es uns als Abendessen völlig ausgereicht, aber ganz sicher ist es nun zur Weihnachtszeit garantiert eine feine Vorspeise.
Zutaten für 2 Personen:
150 g Pfifferlinge, geputzt und große Exemplare halbiert
1 Schalotte, fein gewürfelt
3 EL Balsamicoessig
8 Scheiben italienischer Landschinken oder Parmaschinken
1 Bund Rucola
etwas frisch gehobelten Parmesan
Olivenöl und Balsamicoessig bester Qualität
etwas Ciabatta zum Servieren
Zubereitung:
Eine weite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin rundum in ca. 5 Minuten kräftig anbraten, Schalotte zufügen und kurz mitanschwitzen. Die Pilze mit ca. 1 TL Zucker bestreuen und unter wenden in ca. 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Dann mit den 3 EL Balsamicoessig ablöschen, etwas einkochen lassen und kräftig mit Salz&Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit jeweils vier Scheiben des Schinken auf einen flachen Teller gleichmäßig verteilen und jeweils die Hälfte des Rucolas locker darüber geben. Alles mit Salz&Pfeffer und dem guten Olivenöl beträufeln, dann den Parmesan darüber streuen. Nun noch die fertig gegarten Pifferlinge samt Bratensaft über die Zutaten auf dem Teller verteilen und zu guter Letzt alles mit dem Balsamicoessig bester Qualität gleichmäßig benetzen. Mit etwas aufgeschnittenen Ciabatta servieren und das Pfifferlingscarpaccio häppchenweise genießen.