Pinwheel-Flammkuchen
Immer wenn wir einen Tagesausflug nach Frankreich machen, besser gesagt in die schöne Stadt Straßburg, muss zum Mittag in eins der vielen Lokalen eingekehrt werden, um einen frisch zubereiteten Flammkuchen zu genießen. Ich mag diese Kombination aus knusprig dünnen Teig mit etwas Creme fraiche und viel Speck darauf sehr. Wenn es dann noch ein Panach (Radler mit viel Limo und wenig Alkohol) gibt, dann ist der Tag einfach perfekt. Um ein wenig zuhause in den Genuss zu kommen, haben wir uns eine etwas andere Art von Pizza gemacht. Sie wird mit Creme fraiche, roten Zwiebelwürfel, Speck, angeröstet Kartoffeln und Käse belegt, dann zu einem Pinwheel geformt und knusprig rausgebacken. Zwar nicht ganz das gleiche, aber lecker ist es allemal und mach kann dabei in ein wenig in Erinnerungen schwelgen.
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit 20 Minuten + 90 Minuten Ruhezeit + 12-15 Minuten Backzeit
Zutaten für 12 Stück:
575 g Mehl
2 1/2 TL Trockenhefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
310 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
200 g Creme fraiche
200 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
60 g Speckwürfel
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
100 g geriebenen Käse (am Besten Emmentaler)
Zubereitung:
Für den Hefeteig zuerst das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Hefe mit Zucker und Salz zufügen und alles gut miteinander vermengen. Nun das Wasser mit dem Olivenöl zufügen und alles mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort für 90 Minuten ruhen lassen. Kurz vor Garzeitende eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin rundum in ca. 5 Minuten leicht anrösten, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Nun den gegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Portionen teilen und jeweils zu einem Kreis von 28 cm auswellen. Einen der Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Creme fraiche bestreichen, mit Salz&Pfeffer würzen. Nun die Zwiebel- und Speckwürfel auf dem Boden verteilen, mit den Kartoffelscheiben belegen und dem Käse bestreuen. Den anderen Teigkreis darüber geben und etwas andrücken, ein Glas oder Tasse mit ca. 8 cm Durchmesser in die Mitte setzen und etwas andrücken. Nun mit einem Messe an dem Gefäß ansetzen und den Kreis in vier gleichgroße Stücke schneiden. Dann jeweils die Teigstücke nochmals in jeweils drei gleichgroße Teigstücke teilen. Nun jeweils eins der Teigstücke vorsichtig anheben und um 45 Grad drehen, das Teigstück etwas aufdrücken und absetzen. Diesen Vorgang wiederholen bis alle Teigstücke aufgerichtet worden sind, das Gefäß von der Teigmitte entfernen. Den so entstandenen Pinwheel-Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 230°C Unterhitze mit Umluft für ca. 12-15 Minuten goldgelb knusprig aufbacken.