Putensaltimbocca mit Auberginenbällchen
Ein italienischer Klassiker, aber statt Kalb gibts Pute im Schinkenmantel und das ganze wird mit gemüsiger Beilage abgerundet.
Zutaten für 4 Personen:
4 Putenschnitzel, flach geklopft
frische Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken
3 Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
3 EL Parmesan, gerieben
1 Ei
2 Stiele Basilikum, grob gehackt
60 g altbackenes Brot, eingeweicht und ausgedrückt
Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 kleine Karotte, fein gewürfelt
1 TL getrockneter Oregano, Thymian, Rosmarin
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Dose gehackte Tomaten
Zubereitung:
Die Auberginenwürfel in einer weiten Pfanne mit Olivenöl bedeckten Boden goldbraun und weich braten. Würfel herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Kräuter glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, mit Salz&Pfeffer würzen und Sauce zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, warmhalten. Nun die Putenschnitzel pfeffern, 2-3 Salbeiblätter darauf legen und mit 2 Scheiben Schinken bedecken. Für die Auberginenbällchen die etwas ausgekühlten Würfel mit Parmesan, Ei, Salz&Pfeffer, Basilikum und zerkrümmelte Brot zu einer festen Masse verkneten und daraus walnussgroße Bällchen formen. Diese in den Semmelbrössel wälzen und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Nebenbei die Putensaltimbocca in etwas Butterschmalz zuerst auf der Fleischseite für ca. 4 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Die Schnitzel mit Auberginenbällchen und Tomatensauce auf Teller verteilen und servieren.