Rhabarbertarte
Momentan merkt man wieder so einen leichten Frühlingsumschwung was das Obstangebot angeht. Auf dem wöchentlichen Samstagsmarkt habe ich schon die ersten Erdbeeren entdeckt, aber was jetzt natürlich voll Saison hat sind natürlich die leckeren sauren rote Stangen von Rhabarber. Und als ich sie da so liegen sah, musste ich gleich mal eine Portion mitnehmen und habe daraus diese leckere köstliche Rhabarbertarte gebacken.
Zutaten für eine 23 cm Tarteform:
120 g + 70 g Mehl
65 g + 50 g gemahlene Mandeln
2 1/2 EL + 80 g Muscovado-/Mascobadozucker
2 x 1/4 TL Zimt
90 g + 70 g kalte Butter
750 g Rhabarber, geschält und in 3-4 cm große Stücke geschnitten
1 Orange, Saft davon ausgepresst
140 g brauner Zucker
2 EL Speisestärke
25 g Mandelblättchen
eventuell Vanillesauce
Zubereitung:
Für den Tarteboden die 120 g Mehl mit 2 1/2 EL Muscovadozucker, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Salz und 65 g gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nun die 90 g kalte Butter in Stücke zugeben und von Hand unterarbeiten bis feine Krümmel entstehen, dann 1 EL eiskaltes Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Rhabarberstücke mit dem Orangensaft und braunen Zucker in einer Auflaufform gut miteinander vermengen, mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Sobald der Rhabarber fertig gebacken ist, diesen von der Flüssigkeit trennen und diese in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Flüssigkeit einrühren, unter ständigen Rühren aufkochen und vom Herd nehmen. den gegarten Rhabarber unterheben und beiseite stellen. Für die Streusel die 70 g Mehl mit 50 g gemahlene Mandeln, 80 g Muscovadozucker und 1/4 TL Zimt in eine Schüssel geben und gut vermengen, die 70 g kalte Butter in Stücke zugeben und alles von Hand zu feine Streusel verarbeiten. Sobald der Teig fertig geruht hat, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 27 cm großen Kreis ausrollen. Die Tarteform gut fetten und diese mit dem Teig auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 10 Minuten blind backen. Die Blindbackfüllung entfernen und bei gleicher Temperatur nochmals 10 Minuten backen, dann die Rhabarberfülllung einfüllen, Streusel gleichmäßig darauf verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und in 20 Minuten goldgelb fertig backen. Die Rhabarbertarte komplett auskühlen lassen und wenn gewünscht mit etwas Puderzucker bestäubt und einem Klecks Vanillesauce garniert servieren.