Risotto-Tarte
Die italienische Küche ist, wie ich persönlich finde, eine der leckersten, feinesten und abwechslungreichsten in Europa. Von hier stammen die leckeren Klassiker wie Pasta, Pizza und Risotto....natürlich darf man das leckere Gelato nicht vergessen ;-). Diese Woche gabs bei uns eine käsige Risottovariante und das als Tarte in feinen Mürbteig verpackt und gebacken. Diese ist nicht nur frisch aus dem Ofen ein echter Genuss, sondern auch komplett abgekühlt für den nächsten Brunch sehr lecker und steht schon ganz oben auf der To-Serve-Liste.
Zubereitungszeit: 65 Minuten Wartezeit + 30 Minuten Zubereitungszeit + 35-40 Minuten Backzeit
Zutaten für eine 26 cm Tarte-Form:
190 g Mehl
120 g + 30 g Butter
1 Eigelb
1 Zwiebel, fein gewürfelt
300 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1200 ml Gemüsebrühe, heiß
250 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
30 g Creme fraiche mit Kräutern
160 g Parmesan, gerieben
220 g Büffelmozzarella, grob gewürfelt
250 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
Zubereitung:
Für den Mürbteig das Mehl mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nun die 120 g Butter in kleine Stücke mit dem Eigelb und 2 EL kalten Wasser zugeben und von Hand zu einem mürben Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald die Ruhezeit um ist, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dick und ca. 30 cm rund auswellen. Nun die Tarteform ausfetten und mit der Teigplatte auskleiden, mehrfach mit einer Gabel einstechen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern. In der Zwischenzeit für das Risotto die 30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig weich anschwitzen, dann den Reis zufügen und ebenso glasig anschwitzen. Nun alles mit dem Weißwein ablöschen und komplett einköcheln lassen, Brühe zufügen bis der Reis ebenso bedeckt ist und bei mittlerer Hitzezufuhr und stetigen Rühren köcheln lassen bis dieser die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die komplette Brühe verbraucht ist, das Risotto sollte dieses Mal sehr trocken gekocht werden. Sobald die letzte Portion Brühe zum Risotto gegeben wird, die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen und diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten blindbacken. Dem fertig gekochten Risotto das Creme fraiche mit 120 g Parmesan, 110 g Büffelmozzarella und dem Spinat zufügen und sehr gut verrühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Risottomasse in dem vorgebackenen Tarteboden gleichmäßig verteilen, mit dem restlichen Parmesan und Büffelmozzarella bestreuen und im Backofen bei 180°C Hitzezufuhr in 15-20 Minuten goldgelb backen. Die Risotto-Tarte aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, oder noch lauwarm als Snack oder komplett abgekühlt servieren.
Kommentare:
Es wurden keine Beiträge gefunden.