Spargel-Carbonara
So ab und zu zeigt sich schon der Frühling und das macht uns sehr Lust und Laune. Nicht nur das so langsam vereinzelt Blümchen ihren Kopf aus der Erde ragen, nein auch auf dem wöchentlichen Markt merkt man so langsam den Jahreszeitenwechsel. Nun wir das Wintergemüse vom Frühling abgelöst und wir haben spontan ein Bund grünen Spargel mit. Diesen haben wir dann auch gleich umgehend in eine leckere Carbonara umgewandelt und dazu fällt mir eigentlich nur eins ein: man war das lecker :-)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
200 g Tagliatelle
100 g Speckwürfel
1 Bund grünen Spargel, holzige Enden entfernt und in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden
40 g + etwas frischen Parmesan, fein gerieben
1 Ei, leicht verquirlt
etwas Petersilie, fein gehackt
Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann die Tagliatelle darin bei mittlerer Hitzezufuhr al dente kochen. Beim Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitzezufuhr in 3-4 Minuten rundum knusprig braten. Dann die Spargelstücke zufügen, mit dem Speck mischen und für weitere 2-3 Minuten bei gleicher Hitzezufuhr anbraten. Sobald die Nudeln abgegossen sind, diesen in den Topf zurück geben und die Speck-Spargel-Mischung samt ausgetretenen Öl zugeben, untermischen und für 1 Minute gemeinsam bei geringer Hitzezufuhr erwärmen. Zuletzt das Ei mit etwas aufgefangenen Nudelwasser und dem Parmesan zufügen, alles gut vermengen und eben so lange erhitzen bis das Ei zu stocken beginnt. Dies sollte bei wirklich geringer Hitze passieren, da das Ei sonst zu flocken beginnt. Die Petersilie mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer unter die fertige Spargel-Carbonara heben, auf zwei Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.