Thunfisch-Reissalat
Kennt Ihr das vielleicht auch dass immer nur ein belegtes Brot zum Mittag einfach nicht mehr so befriedigt und man mal wieder etwas anderes möchte. Was ist den da besser geeignet als eine schöne Schale Salat und da gibts ja unendliche Möglichkeiten. Dieses Mal habe ich mich für einen süß salzigen Reissalat mit Curry und Thunfisch entschieden. Er war fast so schnell aufgegessen wie er zubereitet war und so was von lecker...da hätte ich am Liebsten noch die Schale leergeleckt :-)
Zutaten für 2 Personen:
125 g Basmatireis
150 g Bohnen, geputzt und halbiert
2 Ringe Ananas aus der Dose, in kleine Stücke geschnitten
4 EL Ananassaft
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
1 EL Currypulver
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
30 g geröstete und gesalzene Cashews, grob gehackt
150 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
1 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, gut abgetropft und etwas aufgelockert
Zubereitung:
Den Basmatireis in einen Topf mit passenden Deckel geben, mit 250 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, etwas Salz zugeben und diesen mit geschlossenen Deckel auf mittlerer Hitzezufuhr kochen lassen, bis dieser das komplette Wasser aufgenommen hat und gar ist. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 5-7 Minuten gar kochen, abgießen und kalt abschrecken. In einer weiten Schüssel den Ananassaft mit 3 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, Currypulver, Ingwer und Petersilie gut verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen. Sobald der Basmatireis und die Bohnen gar sind, diese noch warm mit den Ananasstücke in das Dressing geben, gut vermengen und abgedeckt für ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Zuletzt die Cashews mit Chinakohl und Thunfisch in die Schüssel geben und alles gut vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren oder am nächsten Tag zum Lunch mit in die Arbeit nehmen.