versunkener Birnenkuchen

10.01.2018 17:17

Ich probiere mich immer sehr gerne an Neuem und auch besonderen Rezepten aus, hier ist mir mal wieder eins davon über den Weg gelaufen. Und zwar eins für einen Birnenkuchen, dabei ist der Clue das die Birnen als ganzes in den Teig gebacken werden. Sieht nicht nur optisch schön aus, auch schmeckt er sehr fein durch den nussigen Rührteig mit einem schönen dicken Stück saftiger Birne. Diejenigen die schon meinen Bratapfelkuchen ausprobiert und fleißig nach gebacken haben, werden mit diesem Rezept sicher auch Freude haben. 

Zutaten für eine 25 cm Kastenform: 

3 Birnen

75 g Zucker 

750 ml Wasser 

200 g Walnusskerne 

15 g Kakaopulver 

220 g Butter, weich 

80 g Honig

110 g brauner Zucker

4 Eier 

320 g Mehl 

1 TL Zimt 

4 TL Backpulver

etwas Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst die Birnen mit dem Zucker und Wasser in einen Topf geben, zugedeckt zum Kochen bringen und diese bei mittlerer Hitzezufuhr weich garen. Aus dem Wasser nehmen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Nun die Kastenform mit einem Blatt Backpapier auskleiden, für den Teig 140 g der Walnüsse im Multizerkleinerer fein hacken und beides beiseite stellen. Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Den Honig mit braunen Zucker zugeben und alles gut miteinander verrühren, die Eier einzelnd unterrühren. In einer anderen Schüssel das Mehl mit Kakaopulver, Zimt, Backpulver und den gehackten Walnüssen mischen und zu dem Butter-Eier-Gemisch geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, mit einem Löffel drei gleichgroße Vertiefungen mit etwas Abstand zueinander machen und die abgekühlte Birnen vorsichtig hinein setzen. Zuletzt die über gebliebenen ganze Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel in ca. 45 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe durchführen. Den versunkenen Birnenkuchen komplett in der Kastenform auskühlen lassen, dann vorsichtig am Backpapier herausnehmen und dieses komplett ablösen, den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.