Zucchini-Kartoffel-Tarte
Habt Ihr vielleicht auch mal wieder Lust auf eine herzhafte Tarte die prall gefüllt mit Gemüse ist, dann könnte dieses Rezept genau das Richtige für euch sein. Hier wird der blättrig buttrige Mürbteig mit gedünsteten Zucchinigemüse, einer Schicht Kartoffeln und Ziegenweichkäse gefüllt und bekommt dazu noch einen herzhaften Guss aus Ricotta und Ziegenfrischkäse. Um die Tarte noch etwas herzhafter zu machen, gebe ich immer noch Speckwürfel in die Füllung, so finde ich sie rundum gelungen und einfach nur lecker.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Zubereitungszeit + 55 Minuten Backzeit
Zutaten für eine Tarte mit 24 cm Durchmesser:
200 g Mehl
20 g Kürbiskerne, fein gehackt
100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
2 Zucchinis, je in 3 Stücke geteilt und diese jeweils in 8 Spalten geschnitten
2 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/3 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 EL gehackte Petersilie und Basilikum
1 TL getrockneter Estragon
1 Kästchen Kresse
60 g Speckwürfel
ca. 125 g Kartoffeln
100 g Ricotta
75 g Ziegenfrischkäse
2 Eier
100 g Ziegenweichkäse, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Für den Mürbteig das Mehl mit den Kürbiskernen und etwas Salz in einer Schüssel mischen, die Butter zugeben und diese so lange unterarbeiten bis grobe Streusel entstanden sind. Dann 1 EL kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem mürben Teig verarbeiten, diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln bissfest kochen und etwas auskühlen, dann diese schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nebenbei eine weite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin in 5 Minuten rundum goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun den Fenchel mit Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und etwas andünsten, den Knoblauch zugeben und kurz mitanschwitzen. Die Zucchini mit Petersilie, Basilikum, Estragon, Kresse und Speckwürfel zurück in die Pfanne geben, kräftig mit Salz&Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Für den Guss den Ricotta mit Ziegenkäse in eine Schüssel geben, die Eier zufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz&Pfeffer würzen. Sobald die Ruhezeit des Teiges vorbei ist, diesen zu einem Kreis von ca. 26 cm ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Falls der Teig dabei etwas reisen sollte, ist dies nicht all zu schlimm, dann einfach die Risse mit etwas Teig ausbessern. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten blind backen, dann die Füllung herausnehmen und für weitere 5 Minuten goldgelb aufbacken. Den gebackenen Teig etwas abkühlen lassen, dann ca. 2 EL vom Guss auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen, mit den Kartoffelscheiben und der Hälfte der Ziegenweichkäsescheiben belegen. Nun die Hälfte des Zucchinigemüses darauf geben und den Guss gleichmäßig drauf verteilen. Die restlichen Ziegenweichkäsescheiben auf den Guss legen und alles mit dem restlichen Zucchinigemüse belegen. Die fertig gefüllte Tarte im Backofen bei gleicher Hitzezufuhr in 30 Minuten fertig backen, herausnehmen und ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann die Zucchini-Kartoffel-Tarte in Stücke teilen und servieren.