Apfel-Käsekuchen-Schnitte

03.10.2016 10:17

Wenn man momentan Samstags über den Wochenmarkt schlendert, dann strahlen uns die frisch geenteten bunte saftige Äpfel von allen Seiten der Marktstände direkt an. Die ersten davon durften sich dieses Jahr bei mir mit leckeren Kürbis in einen Topf gesellen und wurden zu einer sämig orangestahlenden leckeren Marmelade verkocht. Nun waren die Augen beim Einkauf wohl größer gewesen als nachher der wirkliche Verbrauch, daher habe ich für uns dann noch gleich einen leckeren Kuchen mit erfrischender Käseschicht und knusprigen Streuseln gebacken.   

Zutaten für 1 Backblech ca. 20 cm x 25 cm: 

360 g Mehl 

210 g brauner Zucker 

360 g Butter, weich

250 g Frischkäse 

60 g Zucker 

1 Ei 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

3 Äpfel

1/2 TL Zimt 

1/4 TL geriebene Muskatnuss 

50 g kernige Haferflocken 

Puderzucker zum Servieren 

Zubereitung: 

Für den Boden 240 g Mehl mit 90 g braunen Zucker in einer Schüssel gut vermengen, nun 240 g Butter in groben Stücke zugeben und alles von Hand zu einem mürben Teig verkneten. Das Backblech fetten und den Teig hinein geben, diesen von Hand gleichmäßig auf den Boden des Blechs festdrücken und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 15 Minuten leicht goldgelb backen. In der Zwischenzeit für die Käsekuchenschicht den Frischkäse mit 50 g Zucker, dem Ei und dem Vanillearoma in eine Schüssel geben und alles dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, beiseite stellen. Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Diese in einer Schüssel mit den restlichen 10 g Zucker, Zimt und Muskatnuss ordentlich vermengen und ebenso beiseite stellen. Zuletzt für die knusprigen Streusel 120 g Mehl und 120 g braunen Zucker mit den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermengen, die 120 g Butter in kleinen Stücken zugeben und am Besten von Hand zu groben Streuseln verarbeiten. Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, diesen aus dem Ofen nehmen und sofort die Masse für die Käsekuchenschicht darauf gleichmäßig verteilen. Nun zuerst die Äpfel samt Flüssigkeit, dann die Streusel darüber sprenkeln und den Kuchen bei gleicher Temperaturzufuhr im Backofen in 25-30 Minuten goldgelb zu Ende backen. Die Apfel-Käsekuchen-Schnitte komplett auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.