Birnen-Clafoutis
Irgendwie bekomme ich das Gefühl nicht ganz los, dass die Birne gewaltig ihr Leben im Schatten des Apfels verbringen. Ob nun im Dessert, Kuchen oder auch herzhaften Gerichten, so gibt es unzählige Rezepte mit Apfel, aber die Birne findet man hingegen leider sehr selten. Dabei sind so schöne saftige reife Birnen genau so lecker und gesund. Bei diesem locker luftigen Gebäck passt sie jedoch einfach perfekt und löst eine wahre Geschmacksexplosion im Mund aus, da will man gleich noch eine Portion und das am Besten frisch aus dem Ofen.
Zutaten für eine Auflaufform von 25 cm x 30 cm
600 g Birnen
20 g Butter
40 g + 50 g + 50g Zucker
1 TL Zimt
200 g Mehl
20 g Stärke
5 Eier, getrennt
2 Päckchen Vanillezucker
100 ml Milch
200 g Naturjoghurt
30 g Mandelblättchen
etwas Puderzucker
Vanillesauce
Zubereitung:
Zuerst die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nun die Butter in einer Pfanne mit einem Päckchen Vanillezucker und 40 g Zucker erhitzen, die vorbereitete Birnenspalten zufügen und bei mittlere Hitzezufuhr in ca. 10 Minunten goldgelb weich karamelisieren lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit Zimt, und Stärke mischen und beiseite stellen. Zuerst das Eiweiß mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes in einem hohen Gefäß steif schlagen, dabei zum Ende hin ein Päckchen Vanillezucker umt 50 g Zucker einrieseln lassen, beiseite stellen. Nun die Eigelb mit 50 g Zucker in einer weiten Schüssel mit den benutzten Schneebesen in ca. 3-5 Minuten dick cremig hell aufschlagen. Nach und nach die Milch, Joghurt und Mehlmischung abwechselnd zugeben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee in zwei Portionen zugeben und von Hand mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mischung heben und diese in eine gefettete Auflaufform geben. Die Birnenspalten samt ausgetretenen Saft darauf verteilen und zuletzt mit den Mandelblättchen bestreuen. Das fertig vorbereitete Birnen-Clafoutis im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 30-35 Minuten goldgelb aufbacken, Stäbchenprobe durchführen. Das Clafoutis am Besten für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.