herbstlicher Quinoasalat
Wir schauen das bei uns immer abwechslungsreiche Beilagen auf den Teller kommen, ob nun als Hauptgericht oder wirklich nur Beilage kommt immer auf das Gericht selber an. So sind wir auch auf Quinoa gestoßen und mögen das in Kombination mit Gemüse vor allem sehr gerne. Dieses mal haben wir diese Körnerfrucht gemeinsam mit im Ofen gegarten Kürbis, roter Beete und Zwiebeln mit einem feinen Dressing zu einem Salat verwandelt und mit etwas gebratenen Halloumi serviert.
Zubereitungszeit:
Zutaten für 2 Personen:
2 Kugeln frische rote Bete, geschält und jeweils in ca. 8 Spalten geschnitten
1/2 Butternut Kürbis, Kerne entfernt und in 2-3 cm große Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und jeweils in 8 Spalten geschnitten
1/2 Knoblauchknolle
1/2 Zitrone, Saft davon
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
2-3 Stiel Petersilie, fein gehackt
75 g Quinoa
150 ml Brühe
1 Packung Halloumi, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Zuerst die rote Bete mit Butternut und Zwiebel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, etwas Olivenöl mit Salz&Pfeffer darüber geben und alles gut vermengen. Bei der Knoblauchknolle den oberen Teil etwas abschneiden, mit etwas Olivenöl besprenkeln und die Knolle in Alufolie wickeln, diese mit aufs Blech vom Gemüse geben. Nun das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze in ca. 30 Minuten duftend weich rösten. In der Zwischenzeit den Quinoa unter klaren Wasser abspülen, etwas abtropfen lassen und diesen in etwas erhitzen Olivenöl in einer Pfanne anrösten, dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Für das Dressing den Zitronensaft mit den 3 EL Olivenöl, Honig und Petersilie in ein Schälchen geben, mit Salz&Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen, beiseite stellen. Den Halloumi kurz vor Garzeitende des Gemüses in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldgelb rösten. Sobald das Gemüse fertig gegart ist, den eigepackten Knoblauch vom Blech nehmen und das Gemüse samt den entstandenen Bratensaft zu dem Quinoa geben. Die Folie vorsichtig vom Knoblauch entfernen und 2-3 Zehe aus der Pelle direkt in das Dressing geben, den Knoblauch mit Hilfe von einer Gabel fein zerdrücken und gut unter das Dressing mischen. Das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung geben und alles ordentlich miteinander vermengen, auf zwei Teller verteilen und den herbstlichen Quinoasalat mit jeweils der Hälfte des Halloumi belegt servieren.
Am Besten die rote Bete mit Einweghandschuhe anfassen und verarbeiten, da diese stark abfärbt und nicht so einfach abgewaschen werden kann.