Käsecarbonara

21.01.2016 17:59

Das eigene Rezept für eine klassische Carbonara hat wohl jeder schon im Petto, nur bei der Zubereitung ob nun mit Ei oder Sahne oder nur Sahne, da scheiden sich die Geister. Um mal ein wenig Abwechslung auf den Carbonarateller bekommen gibts von mir heute ein Rezept für eine Käsecarbonara die von fruchtigen Birnenspalten und etwas Rucola begleitet wird. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Portionen Spaghetti 

3 Eigelb 

2 EL Creme fraiche 

75 g Roquefort, grob in Stücke geschnitten 

15 g Butter 

50 g Speckwürfel 

1 Zweig Rosmarin, fein gehackt (alt. 1 TL getrocknet) 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

1 reife Birne, geschält, geviertelt, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

1/2 Zitrone, Saft davon 

etwas Rucola 

Zubereitung: 

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta darin al dente garen. Beim Abgießen etwas von dem Nudelwasser in einer Tasse auffangen. Die Eigelbe in eine etwas größere Rührschüssel geben, das Creme fraiche zufügen und mit einer Gabel gründlich aufschlagen. Nun den Käse zufügen, mit Salz&Pfeffer kräftig würzen und unterrühren. In einer Pfanne den Butter mit etwas Olivenöl erhitzen und darin den Speck rundum goldgelb rösten. Nun den Rosmarin mit Birnenscheiben zugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Knoblauch erst in der letzten Minute zufügen und mitdünsten, vom Herd nehmen. Sobald die Nudel gar sind, diese tropfnass mit der Ei-Käse-Mischung und einigen Spritzern Zitronensaft zu den Zutaten in die Pfanne geben und alles gut miteinander mischen. Wenn nötig die Pasta bei geringer Hitze nochmals etwas erwärmen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt und das Ei sämig wird. ACHTUNG nicht zu viel Hitze zuführen, da sonst das Ei zu stocken beginnt! Die fertige fruchtige Käsecarbonara sofort auf zwei Teller verteilen und mit etwas Rucola garniert servieren.