Lemon Curd

26.01.2014 18:39

Hier nun das Rezept für selbstgemachtes Lemon Curd. Hier gilt geringer Aufwand für ein unglaubliches Ergebniss :-)

Zutaten für 4 Gläser á 250 ml:

335 g Zucker

220 g Butter

feiner Abrieb 1 Bio-Zitrone

300 ml frischen Zitronensaft (ca. 6 große Zitronen)

6 Eier (Größe L)

Zubereitung:

Den Zucker mit Butter, Zitronenschale und dem Zitronensaft in einer Schüssel über einem Wasserbad langsam erhitzen, die Eier in eine Schale geben und verquirlen. Sobald die Butter in der Masse geschmolzen ist, die Temperatur etwas senken und die Eier mit einem Holzlöffel unter die Masse rühren. Nun die Masse ständig rühren und sobald weißer Schaum an der Oberfläche entsteht weitere 3-5 Minuten rühren bis die Creme eindickt. Sie ist fertig sobald auf dem Holzrücken eine geschlossene Schicht entsteht und eine Spur zurück bleibt wenn man mit dem Finger durchfährt. Jetzt die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und nochmals ordentlich durchrühren. Die Creme durch ein Sieb direkt in sterilisierte Gläser streichen, dies macht man um Reste von Zitronenschale/-fruchtfleisch und gestocktes Eiweiß zu entfernen. Die Gläser sofort fest verschließen, auf den Deckel drehen und vollständig auskühlen lassen. Das Lemon Curd hält sich im Kühlschrank gelagert über mehrere Wochen.