Reissalat mit Makrele
Wenn es der Sommer in seinen vollen Zügen geschafft hat und es einfach nur warm, sonnig und schön ist, dann möchte man seine Zeit lieber im Freien verbringen. Da bieten sich dann Rezepte an die nicht viel Aufwand und vor allem Zeit in der Küche brauchen, mit solch einem Reissalat mit Makrele also genau das richtige.
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 24 Stunden Ruhezeit
Zutaten für 2 Personen:
2 Portionen Langkornreis
3 EL Mandelblättchen, ohne Fett in einer Pfanne geröstet
1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
6 Stiele Petersilie, gehackt
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
150 g Vollmilchjoghurt, glatt rühren
150 g geräuchertes Makrelenfilet, in grobe Stücke gezupft
Zubereitung:
Den Reis am Vortag kochen, gut auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag zuerst die Schale von der Gurke rundum abschälen, dann mit dem Sparschäler längs bis zu den Kernen dünn abschälen und in eine Schüssel geben. Mit je einer Prise Salz und Zucker mischen, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Reis rundum knusprig anbraten, Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie mit den Großteil der Mandeln unterheben, mit Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Alles gut miteinader vermengen und dann diesen auf 2 Teller verteilen, Gurken etwas abtropfen und über den Reis geben, mit dem Joghurt beträufeln und die Makrele locker darüber geben. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen, zurückbehaltene Mandelblättchen darüber streuen und den Reissalat mit Makrele servieren.